小白兔黑芝麻戚风蛋糕
迷你版的小蛋糕,用的是4寸慕斯模!如果做六寸蛋糕,可以把所有材料翻倍。一般烘焙工具中的寸,指的是英寸,1英寸大约是2.54cm,从蛋糕的体积上换算,大约是2个四寸=6寸,2个6寸=八寸。
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步骤1/33
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制作戚风蛋糕胚:将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
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步骤2/33
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蛋黄中加入13g白糖搅打均匀,再加入13g大豆油搅拌至乳化。
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步骤3/33
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加入20g牛奶搅拌均匀后,再加入33g过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉状态。不要过度搅拌。
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步骤4/33
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在两个蛋清中加入少许柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入20g白糖,蛋清打至干性发泡,即提起打蛋器有坚挺的角,蛋白倒扣不滴落。
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步骤5/33
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取三分之一打发好的蛋白与蛋黄面糊,翻拌均匀,再取三分之一翻拌。分三次将蛋白完全加入。手法要快,不能画圈,翻拌一定要均匀,动作太温柔会让蛋白蛋黄面糊分离。
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步骤6/33
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取一半混合好的戚风蛋糕面糊,加入12g黑芝麻酱和5g黑芝麻翻拌均匀。
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步骤7/33
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ps:黑芝麻酱是我做汤圆馅留下的,按照黑芝麻:白糖:猪油=10:8:5调配。将炒熟黑芝麻和白糖按比例混合在料理机中打碎后,加入猪油混合均匀即可。
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步骤8/33
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接着我用普通的八寸方模,正好可以摆下四个四寸的圆。(如果没有,完全可以用锡纸做一个模具)。方模里放入一张油纸,四个角剪一刀,油纸就可以放得下了。
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步骤9/33
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我用锡纸做了个八寸方模的一半大小的模具,左边倒入黑芝麻戚风蛋糕面糊,右边是普通的戚风蛋糕面糊。震一下模具,震出面糊中的大气泡。把剩下的5g芝麻均匀地洒在黑芝麻戚风蛋糕面糊表面。
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步骤10/33
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送入160度的烤箱,烤18分钟-20分钟出炉。(用牙签扎了一下蛋糕,拔出来没有面糊残留,说明已经熟了。一般来说,在房间外闻到厨房蛋糕的香气,也提示蛋糕已熟。)
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步骤11/33
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取出2块蛋糕胚,用四寸的慕斯圈,压出四块圆形的戚风蛋糕胚。
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步骤12/33
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工整的四块!边角料直接吃掉了!刚烤出来的蛋糕太美味!
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步骤13/33
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取200g的动物淡奶油加入20g的白糖打发至提起打蛋器有挺立的尖角。冬天打发淡奶油,妥妥的轻松!
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步骤14/33
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取50g打发好的淡奶油加入12g黑芝麻酱,翻拌均匀,放入裱花袋中,备用。
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步骤15/33
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在裱花台上放上圆形的油纸。
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步骤16/33
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放一层芝麻戚风蛋糕胚。
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步骤17/33
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用裱花袋由外到内,挤一圈打发好的淡奶油,铺满蛋糕胚,用刮刀抹匀。
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步骤18/33
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接着,放一层普通的戚风蛋糕胚。
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步骤19/33
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用同样方法挤上一圈黑芝麻奶油,用刮刀抹匀。
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步骤20/33
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再放一片黑芝麻戚风蛋糕胚,再挤一层白奶油抹平。
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步骤21/33
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最后放一层戚风蛋糕胚,在顶端挤一层黑芝麻奶油,抹平。就这样完成八层组合!
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步骤22/33
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最后在蛋糕四周挤上一大圈白奶油、抹平,四周要抹均匀。
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步骤23/33
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最后做表面装饰:铺一张油纸,在四寸慕斯模中倒入隔水融化的白巧克力。
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步骤24/33
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等白巧克力凝固,翻面,将平的一面朝上。在裱花袋中放入黑巧克力,隔水融化后,在白巧克力圆片上点上眼、鼻子和嘴巴。
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步骤25/33
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在油纸,用融化的白巧克力画出耳朵。
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步骤26/33
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两片耳朵成型后从油纸上取下来,用小刀把不平整的边缘轻轻刻平整。再在两片耳朵后挤上软的白巧克力。
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步骤27/33
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贴上耳朵,用黑巧克力画上耳廓!
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步骤28/33
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把做好的白兔子放在蛋糕上,盖住黑芝麻奶油!
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步骤29/33
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最后用剩下的黑芝麻奶油挤上两条前腿和一条尾巴!(我用的是大号樱花嘴!说白了就是三个球!)
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步骤30/33
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美美的!
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步骤31/33
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给属兔的自己!
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步骤32/33
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总算把兔子给切了!看看横截面!实打实八层!
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最后一步
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做2小时,吃十分钟都没有!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-27
黑芝麻戚风蛋糕的其他做法
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