小白兔黑芝麻戚风蛋糕

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小白兔黑芝麻戚风蛋糕

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迷你版的小蛋糕，用的是4寸慕斯模！如果做六寸蛋糕，可以把所有材料翻倍。一般烘焙工具中的寸，指的是英寸，1英寸大约是2.54cm，从蛋糕的体积上换算，大约是2个四寸=6寸，2个6寸=八寸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚：

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 13g+20g

、

牛奶 20g

、

大豆油 13g

、

低筋面粉 33g

、

芝麻酱（自配） 12g

、

炒熟的黑芝麻 10g

、

柠檬汁

、

内陷：

、

淡奶油 200g

、

芝麻酱 12g

、

糖 20g

、

装饰：

、

黑巧克力

、

白巧克力

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
制作戚风蛋糕胚：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
步骤2/33 点击查看大图
蛋黄中加入13g白糖搅打均匀，再加入13g大豆油搅拌至乳化。
步骤3/33 点击查看大图
加入20g牛奶搅拌均匀后，再加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态。不要过度搅拌。
步骤4/33 点击查看大图
在两个蛋清中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入20g白糖，蛋清打至干性发泡，即提起打蛋器有坚挺的角，蛋白倒扣不滴落。
步骤5/33 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄面糊，翻拌均匀，再取三分之一翻拌。分三次将蛋白完全加入。手法要快，不能画圈，翻拌一定要均匀，动作太温柔会让蛋白蛋黄面糊分离。
步骤6/33 点击查看大图
取一半混合好的戚风蛋糕面糊，加入12g黑芝麻酱和5g黑芝麻翻拌均匀。
步骤7/33 点击查看大图
ps：黑芝麻酱是我做汤圆馅留下的，按照黑芝麻：白糖：猪油=10:8:5调配。将炒熟黑芝麻和白糖按比例混合在料理机中打碎后，加入猪油混合均匀即可。
步骤8/33 点击查看大图
接着我用普通的八寸方模，正好可以摆下四个四寸的圆。（如果没有，完全可以用锡纸做一个模具）。方模里放入一张油纸，四个角剪一刀，油纸就可以放得下了。
步骤9/33 点击查看大图
我用锡纸做了个八寸方模的一半大小的模具，左边倒入黑芝麻戚风蛋糕面糊，右边是普通的戚风蛋糕面糊。震一下模具，震出面糊中的大气泡。把剩下的5g芝麻均匀地洒在黑芝麻戚风蛋糕面糊表面。
步骤10/33 点击查看大图
送入160度的烤箱，烤18分钟-20分钟出炉。（用牙签扎了一下蛋糕，拔出来没有面糊残留，说明已经熟了。一般来说，在房间外闻到厨房蛋糕的香气，也提示蛋糕已熟。）
步骤11/33 点击查看大图
取出2块蛋糕胚，用四寸的慕斯圈，压出四块圆形的戚风蛋糕胚。
步骤12/33 点击查看大图
工整的四块！边角料直接吃掉了！刚烤出来的蛋糕太美味！
步骤13/33 点击查看大图
取200g的动物淡奶油加入20g的白糖打发至提起打蛋器有挺立的尖角。冬天打发淡奶油，妥妥的轻松！
步骤14/33 点击查看大图
取50g打发好的淡奶油加入12g黑芝麻酱，翻拌均匀，放入裱花袋中，备用。
步骤15/33 点击查看大图
在裱花台上放上圆形的油纸。
步骤16/33 点击查看大图
放一层芝麻戚风蛋糕胚。
步骤17/33 点击查看大图
用裱花袋由外到内，挤一圈打发好的淡奶油，铺满蛋糕胚，用刮刀抹匀。
步骤18/33 点击查看大图
接着，放一层普通的戚风蛋糕胚。
步骤19/33 点击查看大图
用同样方法挤上一圈黑芝麻奶油，用刮刀抹匀。
步骤20/33 点击查看大图
再放一片黑芝麻戚风蛋糕胚，再挤一层白奶油抹平。
步骤21/33 点击查看大图
最后放一层戚风蛋糕胚，在顶端挤一层黑芝麻奶油，抹平。就这样完成八层组合！
步骤22/33 点击查看大图
最后在蛋糕四周挤上一大圈白奶油、抹平，四周要抹均匀。
步骤23/33 点击查看大图
最后做表面装饰：铺一张油纸，在四寸慕斯模中倒入隔水融化的白巧克力。
步骤24/33 点击查看大图
等白巧克力凝固，翻面，将平的一面朝上。在裱花袋中放入黑巧克力，隔水融化后，在白巧克力圆片上点上眼、鼻子和嘴巴。
步骤25/33 点击查看大图
在油纸，用融化的白巧克力画出耳朵。
步骤26/33 点击查看大图
两片耳朵成型后从油纸上取下来，用小刀把不平整的边缘轻轻刻平整。再在两片耳朵后挤上软的白巧克力。
步骤27/33 点击查看大图
贴上耳朵，用黑巧克力画上耳廓！
步骤28/33 点击查看大图
把做好的白兔子放在蛋糕上，盖住黑芝麻奶油！
步骤29/33 点击查看大图
最后用剩下的黑芝麻奶油挤上两条前腿和一条尾巴！（我用的是大号樱花嘴！说白了就是三个球！）
步骤30/33 点击查看大图
美美的！
步骤31/33 点击查看大图
给属兔的自己！
步骤32/33 点击查看大图
总算把兔子给切了！看看横截面！实打实八层！
最后一步点击查看大图
做2小时，吃十分钟都没有！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！