戚风蛋糕

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做过那么多戚风，这个方子好像很不错。蛋糕糊表面可以加一些扁桃片，芝麻，黑芝麻，蛋糕糊内部可以加一些可可粉，抹茶粉，或者把水，牛奶用紫薯汁，青菜汁代替。写菜谱一方面方便自己查阅，另一方面分享给大家，希望大家和我一样喜欢它。这个方子有8寸，7寸，6寸圆模的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个／3个／2个

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玉米油或植物油 40g/30g/20g

、

牛奶 60g/50g/30g

、

细砂糖 70g/60g/35g

、

低筋粉 80g/60g/40g

、

盐 2g/1g/1g

、

柠檬汁或白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。
步骤3/22 点击查看大图
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
步骤4/22 点击查看大图
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了蛋白打好就可以预热烤箱了。
步骤5/22 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
步骤6/22 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。
步骤7/22 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱内，以上下火135度倒数第二层25分钟，再转上下火150度25分钟，总共50分钟，（烤到后面上色要加盖锡纸）。或以上下火145度倒数第二层50分钟。蛋卷，中层135度15分钟，145度15分钟，总共30分钟。或以上下火中层180度烤20分钟至25分钟。（直到表面金黄色，烤到快好，注意观察）纸杯蛋糕，中层135度15分钟，145度20分钟，总共35分钟。
步骤8/22 点击查看大图
出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上，晾半小时，待冷却后方可脱模。
步骤9/22 点击查看大图
脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！
步骤10/22 点击查看大图
^_^
步骤11/22 点击查看大图
八寸七寸蛋糕
步骤12/22 点击查看大图
八寸六寸蛋糕
步骤13/22 点击查看大图
七寸芝麻味蛋糕
步骤14/22 点击查看大图
六寸原味蛋糕
步骤15/22 点击查看大图
八寸戚风蛋糕
步骤16/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
步骤17/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
步骤18/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
步骤19/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
步骤20/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
步骤21/22 点击查看大图
原味、菠菜汁混合
最后一步点击查看大图
原味、菠菜汁混合

小贴士

装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。蛋白要打发至硬性发泡。蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。

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发布于 2015-12-26

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