焦溜丸子

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焦溜丸子是山东的传统菜，非常好吃而且很下饭。焦溜丸子先炸后溜，口感外焦里嫩、鲜嫩多汁，色泽漂亮。为了增加口感，里面可以放些马蹄碎、面包渣、莲藕之类的东西，味道也是相当好。更可以作为待客佳肴呢。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 300g

、

荸荠 8个

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒粉 5g

、

盐 5g

、

葱白半根

、

姜两块

、

料酒 10ml

、

淀粉 10g

、

老抽 10ml

、

糖 5g

、

醋 10ml

、

生抽 10ml

、

清水 500g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
马蹄洗净去皮。
步骤2/18 点击查看大图
切成小碎丁。
步骤3/18 点击查看大图
葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
步骤4/18 点击查看大图
肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
步骤5/18 点击查看大图
加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
步骤6/18 点击查看大图
加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
步骤7/18 点击查看大图
这是搅拌均匀的肉馅。
步骤8/18 点击查看大图
手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
步骤9/18 点击查看大图
锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
步骤10/18 点击查看大图
我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
步骤11/18 点击查看大图
两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
步骤12/18 点击查看大图
焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
步骤13/18 点击查看大图
锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
步骤14/18 点击查看大图
加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
步骤15/18 点击查看大图
将调好的水淀粉，倒入锅内。
步骤16/18 点击查看大图
再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
步骤17/18 点击查看大图
放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！
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成品图。

小贴士

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。 2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。 3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。 4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。

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发布于 2015-12-25

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