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腌制鱼片的做法

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腌制鱼片

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼.卢鱼3～5斤 1条

、

蛋清 5个

、

干生粉适量

、

盐适量

、

AXE食粉（食品添加剂） 0.1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
刚片好的鱼片，我用的是草鱼。
步骤2/12 点击查看大图
鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。
步骤3/12 点击查看大图
倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。
步骤4/12 点击查看大图
双手青打至鱼片吸收完水份。
步骤5/12 点击查看大图
再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。
步骤6/12 点击查看大图
倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。
步骤7/12 点击查看大图
双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。
步骤8/12 点击查看大图
放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。
步骤9/12 点击查看大图
干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。
步骤10/12 点击查看大图
感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。
步骤11/12 点击查看大图
腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................
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成品

小贴士

第一次盐和水可以多放点，反正都在冲洗的，冲洗的时候一定要用手搅拌着，二次放盐不要放多了，切记食粉添加剂放0.1克，可以不放，它跟盐的作用是一样的，第二次打鱼片一定得吸收完水份，最后生粉要放够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-25

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