腌制鱼片
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步骤1/12
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刚片好的鱼片,我用的是草鱼。
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步骤2/12
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鱼片放入容器中冲洗2~3次,倒去漏瓢中沥干水。
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步骤3/12
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倒去容器中,放入80~120克盐,水放100~180克水。
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步骤4/12
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双手青打至鱼片吸收完水份。
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步骤5/12
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再冲洗3~5次一边冲洗一边用手搅拌,鱼片金银透体就可以了,然后倒去漏瓢中沥干水。
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步骤6/12
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倒去容器中,放入少许盐,0.1克食粉添加剂,50~80克水。
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步骤7/12
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双手轻打至鱼片吸收完水份,感觉黏黏的就可以了。
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步骤8/12
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放入蛋清搅拌均匀,放入蛋清后搅拌2~4分钟左右,不要搅拌太长时间。
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步骤9/12
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干生粉薄薄洒鱼片上,搅拌均匀,感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上,再次搅拌均匀,我腌制的时候粉洒了三次。
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步骤10/12
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感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了,如图。
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步骤11/12
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腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱,2~4天。可以做:酸菜鱼片,水煮鱼片,番茄鱼片,白灼鱼片,鱼片粥,鱼片面................
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最后一步
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成品
第一次盐和水可以多放点,反正都在冲洗的,冲洗的时候一定要用手搅拌着,二次放盐不要放多了,切记食粉添加剂放0.1克,可以不放,它跟盐的作用是一样的,第二次打鱼片一定得吸收完水份,最后生粉要放够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-25
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