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炼奶戚风蛋糕的做法

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炼奶戚风蛋糕

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很多人进了烘焙圈儿也交不出一个像样儿的戚风蛋糕来，我也是其中一个... 死磕戚风多年，至今仍在努力中！这个也是为什么我不喜欢做蛋糕的原因~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

植物油 36克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 12克

、

炼奶 20克

、

温水 16克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好蛋清；准备好蛋黄
步骤2/10 点击查看大图
把12克细砂糖加入到蛋黄内，高速打发至颜色变浅；加入色拉油，打发至乳白色的状态，大概需要几分钟。
步骤3/10 点击查看大图
炼乳与温水混合，搅拌融合；然后加到蛋黄糊里面，稍微用电动打蛋器搅打均匀。
步骤4/10 点击查看大图
筛入低筋面粉；翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
分三次加入30克细砂糖到蛋白里面，打发至干性状态；取1/3的蛋白到蛋黄糊里面；翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糕糊倒到蛋白里面；充分的翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
倒入模具内，强震几下震出气泡；放进烤箱160度上下烤40分钟。
步骤8/10 点击查看大图
#如果戚风表面塌陷#①可能是蛋糕还不够熟，所以要继续烤，怕表面焦的话可以盖着锡纸烤②出炉没有立即倒扣③蛋白打发不够硬④蛋黄糊和蛋白没有搅拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
#如果戚风底部凹陷#那是因为底火太高了#如果戚风表面开裂#可能温度太高，其实可以坐在烤箱旁边观察变动，随时调温
最后一步点击查看大图
如果一个方子试了很多遍，还是不成功，其实换个方子是最好的办法...

小贴士

1、做戚风蛋糕的技巧很多，所以并不是一次两次可以做得成功。关键是要去研究、学习，不断的去改进，才不会被它气疯！ 2、这里的鸡蛋大小大概是连壳55克左右的。 3、这个方子是6寸的；如果想要做8寸的话，把分量乘以二就可以了哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-24

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