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【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉的做法

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【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉

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香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

香芋 2个

、

油菜 5颗(做装饰)

、

小葱/姜/蒜适量

、

耗油 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

腐乳 3小块

、

料酒 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

淀粉 2汤匙

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟后
步骤2/14 点击查看大图
捞出放入冷水中。
步骤3/14 点击查看大图
香芋切片，撒盐，腌制片刻。
步骤4/14 点击查看大图
将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。
步骤5/14 点击查看大图
五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。
步骤6/14 点击查看大图
再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）
步骤7/14 点击查看大图
炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）
步骤8/14 点击查看大图
用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。
步骤9/14 点击查看大图
准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。
步骤10/14 点击查看大图
淋上刚才调的酱汁。
步骤11/14 点击查看大图
放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。
步骤12/14 点击查看大图
开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。
步骤13/14 点击查看大图
最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。
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完成啦！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-24

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