八寸戚风蛋糕

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做这个戚风是我烘焙第一个的作品，第一次，第二次都没有成功，一直到第三次，蛋白打发的好，也摸索自己烤箱脾气，从哪之后就常做，不塌腰，不开裂。如果爱好烘焙加我微信lele8991。请注明豆果。lele8991

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖（蛋黄用） 20g

、

白砂糖（蛋白用） 60g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

低筋粉 85g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五个鸡蛋蛋黄，蛋白分开，记住盆要无油无水，要不然影响打发蛋白，蛋黄也不要分在蛋黄里面。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入蛋黄用的的20克糖，拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
打至微微变色就可以。
步骤4/16 点击查看大图
加入玉米油，拌匀，不用玉米油也可以，但是不要用花生油味道比较重得油。
步骤5/16 点击查看大图
加入牛奶，拌匀，多搅拌会就可以，记得要搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
筛入低粉。不过筛也可以，主要过筛是搅拌起来没有太大颗粒。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌均匀，记得要从下往上搅拌，不要画圈翻，会起筋的，不要里面有颗粒。
步骤8/16 点击查看大图
开始打发蛋白，里面可以挤几滴柠檬汁，没有柠檬汁，放几滴白醋。也可以。
步骤9/16 点击查看大图
蛋白要用得糖要分三次放入蛋白，打发至有鱼眼粗泡的可以放入第一次糖。
步骤10/16 点击查看大图
打至泡沫均匀，细泡的时间，可以放入第二次糖。打至出现可以拉出大弯勾的时间，可以放入第三次糖。
步骤11/16 点击查看大图
打至最后，一定要打至蛋白拉起来是小尖角，硬硬的，蛋白一定要打发成这样，要不然做成的蛋糕起不来，会踏腰，所以打发蛋白这个步骤很重要，一定要打发成这样。
步骤12/16 点击查看大图
分三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面，搅拌均匀，记得不要画圈，一定要从下往上翻。
步骤13/16 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊放入剩下的蛋白糊，一起搅拌均匀，这个搅拌手法，还是从下往上搅拌的。
步骤14/16 点击查看大图
忘记拍照了，不好意思，搅拌好，放入八寸模具，记得不要放入不粘的，要可以粘的，要不然戚风起不来，放入烤箱之前，要大力震几下，把里面得大泡泡震出来，可以让蛋糕组织更细腻，均匀，烤箱要提前预热，才能把这个放进去。我的是125度，烤了两小时，戚风一定是低温，低温，低温，才不会开裂，也不会踏腰，，一个是因为蛋白没有打发好，一个是因为温度过高，看一个戚风熟没有，就是用牙签在里面扎一下，如果熟了，牙签是不会带蛋糕出来的。
步骤15/16 点击查看大图
取出来的时间，离地二十厘米震一下，倒扣，等模具凉了，就可以取出来了
最后一步点击查看大图
是不是组织都很好呀。