枣泥酥饼
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步骤1/8
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大枣30颗,盐水泡30分钟后洗净,去核,上锅蒸15分钟(水开后开始计时),取出晾凉进料理机打成枣泥。取一口不粘锅,锅热后放入适量花生油,把打好的枣泥放入锅中,炒制20分钟。期间要用铲子不挺の翻炒,直到枣泥变色且特别有粘性,整个变成一坨。这是个力气活,要做好准备。炒出来满屋的早香,久久挥发不去。
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步骤2/8
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120克面粉加35克黄油(隔水化开)与适量的清水和成团。饧发20分钟。
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步骤3/8
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90克面粉加入45克黄油(隔水化开),团成酥油团,注意不要手揉,用团的。可以忽略最后一样图片。
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步骤4/8
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把水油面团和酥油面团各分成10份,各取一份,水油团擀成皮,酥油团继续团,用手掌的热量让黄油和面粉融合的更柔滑。再用水油皮包住酥油团。
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步骤5/8
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包住以后封口(图2)把面团压平,封口置于底部(图3)擀开,卷起(图4)
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步骤6/8
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卷好后压平,再擀开(图1)再卷,用手指在面卷的中段压出沟壑(说的有点大哈),把两头拧在一起,按成面饼(图2)擀成面皮,把枣泥馅放进去收口,同样收口置于底部。稍微压一压,切花刀。(图3)把切好花刀的面饼两两相拧,并翻出馅料。(图4)
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步骤7/8
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油酥做的不错,现在就起皮了。(图3)切好花刀的半成品放入烤盘,表面刷鸡蛋黄,并在中间点缀几颗黑芝麻。(图1-2)放入250度预热了10分钟的烤箱,烤制20-25分钟。
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最后一步
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开始烤制5分钟后黄油的香气就溢出来了,混合了空气中的枣泥香,闻起来那叫一个舒服。鸡蛋液是掌柜的刷的,有点多,发黑了。下次只刷中间部分,以便芝麻固定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-23
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