地方特色：红桃粿

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10分钟左右 | 配菜(中级)

香菇 60g

、

豆干 110g

、

萝卜干 90g

、

虾米 100g

、

芹菜末 100g

、

花生米 150g

、

粘米 2斤

、

糯米 1斤

、

皮：河粉 3张

、

木薯粉 3斤

、

油 300g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
香菇用厨房剪剪小再泡水
步骤2/30 点击查看大图
萝卜干切小丁
步骤3/30 点击查看大图
泡水
步骤4/30 点击查看大图
豆干剪成小丁
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炒锅下较多的油把豆干炒至变白涨起盛起备用
步骤6/30 点击查看大图
再把香菇炒出香味
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豆干炒好是这样的
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把萝卜干炒一下
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再把虾米倒进去一起炒
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再把豆干、香菇、倒回炒锅一超翻炒
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炒的时候倒入一小碗水因为豆干会吸水炒一会后下盐调味再下芹菜末拌匀
步骤12/30 点击查看大图
提前把粘米糯米花生米煮成米饭米饭要下比平时煮饭下的水少防止米饭太软
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把煮好的米饭倒进炒好的香菇馅料中
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把米饭拌匀放凉备用
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把买来的热的红色河粉放入盆中
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加入木薯粉揉面
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揉至稍微光滑
步骤18/30 点击查看大图
这时有点粘手加入花生油分多次加入
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继续揉到油融合一起面团光滑即可
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抓一点面团捏成小碗状
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包入馅料
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收口
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准备模具洒上干粉不可以用月饼模要用那种手按压的模具
步骤24/30 点击查看大图
把正面朝印花面放收口朝上慢慢按压至满模
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倒扣出来就好了
步骤26/30 点击查看大图
上锅蒸十分钟即可可边做边蒸也可全做好了再蒸
步骤27/30 点击查看大图
蒸好的粿稍微晾凉一下(出锅时就可以吃了的)
步骤28/30 点击查看大图
刷一下油
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刷了油就可以叠一起放了要不占地方
最后一步点击查看大图
我还包了韭菜馅的如果要包韭菜就要切小点包的时候才加盐和油要不然出水就不好包了不管是蒸着吃还是煎着吃都特别棒

小贴士

因为有的地方没河粉所以可以用粘米粉来做先用盆子抓两把粘米粉兑冷水调成可流动的糊备用炒锅煮水至开始冒泡把调好的面糊边倒进去边搅搅匀后小火煮到透明状(注意别煮糊了)放温后加入剩下的粘米粉揉面再加入木薯粉揉至光滑再加入玉米油揉光滑即可正常是一斤粘米粉加一斤木薯粉煮的面不能太热揉面要不然太软就要加入大量的粉进去揉会越揉越多的

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发布于 2015-12-23

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