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清蒸鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼

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清蒸鲈鱼，少油又营养，10几分钟快手菜，做出来漂亮营养又好吃

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10~30分钟

鲈鱼 500g

、

蒸鱼豉油适量

、

葱丝适量

、

姜丝适量

、

花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.鲈鱼一条，请鱼贩帮忙收拾去鳃去内脏。回家清水洗净，在鱼背上切花刀。
步骤2/4 点击查看大图
切姜丝，葱丝，分别塞入鱼嘴，鱼肚及花刀缝中。放入盘中，鱼身淋料酒，盘中留少量料酒。蒸锅加水，上笼屉，将鱼盘放入蒸锅中。盖锅盖蒸12分钟。
步骤3/4
满12分钟起锅，挑出葱丝姜丝，倒出盘中料酒。此举为去腥味。在鱼身淋上蒸鱼豉油，注意花刀处也要浸润。将盘重新放入蒸锅，蒸3分钟。
最后一步点击查看大图
准备花椒油（这步非常重要，决定好吃与否）准备炒锅，微热倒食用油，微热放入胡椒，待花椒吱吱作响，热油起锅（别等花椒糊了，要刚变色熟了就行但不是糊）。同时蒸锅已满 3分钟，关火，取出鱼盘放台面上。将新的葱丝（最好用绿色的），摆满鱼身，此为增色，将刚出锅的花椒热油，从鱼头淋至鱼尾（要花椒油出锅趁热淋上鱼）最后，擦净盘周油渍，可端上餐桌开吃啦，吃的时候沾着盘里的豉油更美味

小贴士

15分钟起锅，浇花椒油，时间刚好，嫩度合适

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-22

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