古法烧鹅
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步骤1/6
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将鹅宰杀干净,将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内,用鹅尾针封住。灌好后,需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
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步骤2/6
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从鹅颈处插入充气管打气,至鹅身表皮发涨,表皮变白色即可。
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步骤3/6
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烫皮完成后,稍过冷河,挂起沥干水份。
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步骤4/6
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上皮水,鹅头和脖子淋一次,主要鹅胸部分,均匀即可。之后,挂在干燥的地方,开风扇,吹到鹅皮干了之后才放入炉。
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步骤5/6
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烧制时一定要掌握火候,将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮,在烧制过程中,刷几次香油。
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最后一步
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烧至鹅身红色,鹅眼特出,鹅体中闻起缝,鹅尾针滴出来的汁较清,鹅体变轻等来判断是否符合火候。
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发布于 2015-12-22
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