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巧克力面包卷——易小焙面包粉试用的做法

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巧克力面包卷——易小焙面包粉试用

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有幸得到易小焙面包粉的试用，之前整形失败一次的巧克力卷，在战。

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1小时以上 | 切墩(初级)

易小焙面包粉 260g

、

大号鸡蛋 1只

、

黄油 27➕5

、

牛奶 138➕5

、

白糖 25

、

盐 2g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小包装面包粉，一袋刚好260克，使用起来更方便。一袋面粉，长巧克力卷3个。现将牛奶138ml，鸡蛋一个，糖，盐，大容器中搅拌均匀。然后倒入面粉和酵母的混合物。搅拌成团。
步骤2/6 点击查看大图
刚和好的面团，粗糙而且很粘手，放在面板上，一手刮板一手揉面，揉成可拉开厚膜后。加入切碎的黄油，继续揉至面团光滑，可以拉出薄膜，且破洞周围圆滑。揉至面团过程中，感受面团如果很硬，可以继续滴入牛奶。如果觉得面团拉伸时很紧，就逐渐添加黄油。揉好面团，室温发酵两倍大，手指扎个洞不会弹（证明没发到时候），不塌（发酵过头），就可以了。
步骤3/6 点击查看大图
一发发酵好的面，取出排气，分割成三个面团，放置面板醒发15分钟左右。然后开始涂抹巧克力酱进行整形。整形好后进行二次发酵。二次发酵要求湿度大，温度在35度40度左右，此时借助烤箱最好了。整形好的面团放入烤盘中，另取容器，倒入温开水，一起放入烤箱发酵，大约50分钟左右。二发好的面团会长胖大约两倍左右。
步骤4/6 点击查看大图
二发好了以后，取出装水的容器，烤箱预热170～180度就可以进行烤制了，我忘记了拍图。烤制时间17分钟左右。我家烤箱上色较快，注意观察，上色后立即盖锡纸，不然会焦掉，形象外观。
步骤5/6 点击查看大图
排气的时候做好，看好的面包组织绵密而且很有弹性，口感特别好，外脆内软。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、常温下的巧克力酱，油脂含量大，难整形，可以将巧克力酱冷藏凝固后再用，整形更容易。2、附加的黄油和牛奶，在揉面过程中视面团状态而添加。具体看面粉吸水性和延展性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-22

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