圣诞老人蛋糕

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又到一年圣诞节。圣诞节对我而言是个比较特殊的日子，在2012年的圣诞节，我和芋仔粑粑领证，组建了我们这个小家庭。一转眼，芋仔都已经2周岁多了，爱唱爱闹爱撒娇，圣诞节还没到就已经提醒我们要给他准备礼物。回想起我们小时候，自打知道了有圣诞老人这回事，每个冬天都会记挂着。那时候爸爸妈妈为了生计，整天忙着赚钱。每年圣诞节前，都是是老爸老妈赶订单最忙的时候，忙着给国外的客户制作各种好看的玩具，我做的最多的事便是在样品间里自己和各种玩具一起嗨。长大了，上学、工作、恋爱、成家。这么多年的圣诞节，印象最深的一次便是和芋仔粑粑在圣诞节一起去万象城溜冰，到处浓浓的圣诞节气息，一对小恋人手拉手溜冰，真的好幸福。现在想想，还是很甜蜜。（主料中的材料是制作10寸香蕉戚风的，辅料中的材料主要是装饰用）

食材清单加入采购清单

蛋白 320克

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细砂糖 120克

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蛋黄 160克

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细砂糖 20克

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低粉 180克

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清水 64克

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香蕉泥 120克

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色拉油 80克

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香蕉块 200克

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淡奶油 1升

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食用色素适量

、

翻糖膏适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做一个10寸戚风，将蛋清蛋黄分离放入污水无水无油的盆中。
步骤2/13 点击查看大图
分离出的蛋黄
步骤3/13 点击查看大图
将水、油和20克糖搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
将材料中的水、油和糖搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
混合起来搅拌至完全乳化因为香蕉容易氧化变黑，所以我是把这个搅拌好以后再切香蕉压泥。我是戴一次性手套用手在碗里抓，抓烂的就用做泥，没抓烂就是香蕉块，这个可以看大家喜好。戴着手套，这步照片没拍。将香蕉泥加入蛋黄泥中，搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
分次筛入低粉，拌匀。加入香蕉块再搅拌
步骤7/13 点击查看大图
香蕉蛋黄糊拌好以后，开始打发蛋白，120克细砂糖分3次加入，打至干性发泡，蛋液倒扣不流动
步骤8/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜那翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具内，中下层，120度烤35分钟，130度烤25分钟
步骤10/13 点击查看大图
准好1升奶油，色素及白砂糖。糖的用量是奶油的6%-8%，这还是要依据个人口味。
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕晾凉后，脱模。因为蛋糕需要整形，所以尽量能做的高度高点切形时，先用牙签在蛋糕上画出你需要的形状，然后切割好的。大的地方用锯齿刀切，小的细节用锋利的剪刀剪切好后抹上打发好的奶油。这层随便抹一下就好，没有要求
步骤12/13 点击查看大图
淡奶油调好颜色打发，分别用花嘴挤到蛋糕上花嘴的选择也有很多如果想偷懒，就直接用小星星花嘴挤想细致些，可以根据人物的不同部位来选择不同花嘴
最后一步点击查看大图
淡奶油裱花真的狠容易融化，手温高的人建议戴手套。