8寸全蛋海绵蛋糕
6寸的可以直接将材料减半
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步骤1/6
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60度温水泡几分钟
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步骤2/6
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放入糖和鸡蛋,打蛋的时候将蛋盆放在盛有温水里的盆里。现在室温大概是10度,将鸡蛋保持在30-40度会比较好打发。我用电动打蛋机高速打蛋,打3、4分钟歇一歇,等电机不烫再打3、4分钟。重复4-5次
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步骤3/6
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至蛋糊表面有光泽,打蛋机头蛋糊不容易滑落,牙签插入之后不倒,蛋糊就基本完成了。最后用两分钟低俗整理蛋糊的气泡,使最后的海绵蛋糕整体比较细腻。
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步骤4/6
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分2次加入过筛面粉,上下翻刀手法,迅速搅匀。之后将一部分面糊液倒入50克玉米油中搅拌,再倒入整体的面糊中搅拌。
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步骤5/6
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裁剪合适大小油纸铺在模具底部,倒入蛋液。8寸我采用水浴法,150度40分钟,如果是6寸的,就直接烤不用水浴了。个人烤箱不同,最早做海绵蛋糕看的配方用170度,结果表层厚的占蛋糕体的1/2……
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最后一步
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出炉后倒扣在凉架上冷却后切块。因为偷懒没整理蛋液和入模具的面糊气泡,成品感觉不是很细腻,请无视我手残一样的切功....
觉着鸡蛋味重的可以滴几滴白醋或者柠檬汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-20
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