大巨蛋(24小时冷藏发酵)
超级喜欢面包新语的大巨蛋 哈哈 这个算是山寨版的吧
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步骤1/12
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中种所需材料全部放入面包机 和面程序20分钟至面团光滑即可 放入冰箱冷藏发酵24小时 (不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了)
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步骤2/12
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主面团材料除黄油外 加入撕碎的中种面团 面包机和面程序20分钟
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步骤3/12
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加入黄油 继续和面程序至扩展阶段
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步骤4/12
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面团和好后 均匀分成2个面团排气后揉成圆形 放入盘中 继续发酵至2倍大
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步骤5/12
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趁发酵的时候 我们来做表面装饰 黄油软化后加入糖搅拌均匀
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步骤6/12
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打蛋器打发黄油 分4次加入蛋液 每次都要搅拌均匀后再加下一次
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步骤7/12
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筛入面粉 翻拌均匀后 装入裱花袋 备用
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步骤8/12
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取出二次发酵好的面团 上面挤入表面装饰用的面糊
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步骤9/12
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放入烤箱 180°上下火25分钟 如若表面上色太快可加盖锡纸
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步骤10/12
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成品图
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步骤11/12
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撕开后的效果
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最后一步
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上面开裂是正常现象 这款面包一定要撕着吃才过瘾 外表酥脆内心柔软
烤箱温度时间 根据自家烤箱脾气调整 不喜欢冷藏发酵的 也可以直接做普通中种
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-19
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