威风葡萄干卷
每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了，无论是蛋黄液，蛋白还是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根据鸡蛋大小适当增减）
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步骤1/11
蛋黄蛋白分离。蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀，葡萄干泡下。
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步骤2/11
筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀
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步骤3/11
这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛。过筛后不会出现面粉丁
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步骤4/11
蛋白先打下。加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖
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步骤5/11
出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，打到可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种
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步骤6/11
取三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法
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步骤7/11
倒入剩下蛋白一起搅拌均匀
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步骤8/11
倒入烤盘，撒上普通干、用刮刀刮上面。刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以
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步骤9/11
烤箱中层150度，30-40分钟都可以，烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以了
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步骤10/11
待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满
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最后一步
整个卷好定型两分钟。打开油纸，切型
注意每个细节，一次就成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-18
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