双色椰蓉开口酥(最细致的讲解椰蓉酥,上手就会)
我最近真是对中式点心上了心,尤其是喜欢把它们整成各种花朵的模样,就像这个荷花酥,其实就是把椰蓉酥换了一个造型而已,没想到烤出来还真有一种小荷才露尖尖角的感觉。这次试了两种颜色,新败的抹茶粉不错,烤出来这种翠绿翠绿的颜色很是喜欢,下一次可以尝试加入红曲粉和紫薯粉,做成4种颜色味道的摆一起应该会更好看吧。原方来自小木,略做修改。
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步骤1/25
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先来做椰蓉馅,椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用,所以先来做它。黄油切小块软化。
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步骤2/25
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加入糖粉搅拌均匀。
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步骤3/25
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分3次加入鸡蛋液,每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入,这样做的目的是为了防止油水分离。
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步骤4/25
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加入奶粉搅拌均匀。
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步骤5/25
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加入椰蓉搅拌均匀。
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步骤6/25
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拌好后的椰蓉馅,盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤7/25
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将水油皮材料混合均匀。
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步骤8/25
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揉成团后放入保鲜袋,松弛30分钟。
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步骤9/25
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松弛好的面团继续揉,多揉一会,很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜,这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。
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步骤10/25
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揉好后的面团一分为二,其中一份加入1.5克抹茶粉,继续揉均匀。
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步骤11/25
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将油酥材料混合成团。
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步骤12/25
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将油酥分为2份,其中一份加入1.5克抹茶粉,混合均匀。
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步骤13/25
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将4种面团各分成6份,取一个油皮包入一个油酥,收好收口。
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步骤14/25
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这是2种颜色包好油酥后的模样。
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步骤15/25
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将包好后的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形,自上向下卷起,收口向下摆放,松弛15分钟。
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步骤16/25
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抹茶面团同等处理。
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步骤17/25
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重复上一步程序,将松弛好的面团再次擀开,自上向下卷好,继续松弛15分钟。
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步骤18/25
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将冷藏好的椰蓉馅分成12份,并揉成小圆球。
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步骤19/25
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取一个面团,用手指从中间向下压,将两头向中间挤,把面团压扁,用擀面杖擀成圆形,放入一个椰蓉球,捏紧收口,收口向下摆放。
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步骤20/25
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表层刷蛋黄液。
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步骤21/25
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待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型,感觉切到椰蓉馅即可。
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步骤22/25
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抹茶味的不需要刷蛋黄液,可直接用刀划十字型。
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步骤23/25
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烤箱中层,175度,上下火,30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制,出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味,可用185度烤。
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步骤24/25
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烤好后的原味椰蓉酥。
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最后一步
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抹茶味椰蓉酥。
1、本文份量可做椰蓉酥12个,我做了6个原味6个抹茶2种颜色,当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的,会更好看。2、本文用的是日本若竹抹茶粉。3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-18
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