斑马纹戚风蛋糕
戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口,打发蛋白是重点,多多注意。戚风用的是植物油,因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱,若你只是想要戚风的味道,将可可粉去掉即可。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
-
步骤2/11
点击查看大图
另一个盆中的蛋黄打散。
-
步骤3/11
点击查看大图
蛋黄中加入40g玉米油,60g牛奶,25g细砂糖,1g盐,搅匀。
-
步骤4/11
点击查看大图
筛入90g低筋面粉,手动搅拌均匀至无颗粒,不要过度搅拌,防起筋。
-
步骤5/11
点击查看大图
搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
-
步骤6/11
点击查看大图
打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
-
步骤7/11
点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。
-
步骤8/11
点击查看大图
(烤箱预热150度)将拌好的蛋糕糊分成两份,其中一份中加入10g可可粉,翻拌均匀。
-
步骤9/11
点击查看大图
取两个汤勺,交替将两种面糊放进模具中,后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置(若喜欢纹路密集,就用小一些的勺子),面糊会自动扩散出斑马纹,然后端起模具垂直振出大气泡。
-
步骤10/11
点击查看大图
烤箱中层,上下火,150度,60分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考40分钟,之后观察颜色。出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模(我是垫了油纸脱模很方便,但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好)。
-
最后一步
点击查看大图
切块食用。
一.这个是8寸的量,如果是6寸的模子,减半就可以了,做6寸鸡蛋用3个。
二.做戚风,要用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地。
三.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高(或烤箱小)。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。 解决办法:适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。 面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,解决方法:将面糊量减小一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-14
斑马纹戚风蛋糕的其他做法
斑马纹戚风蛋糕的相关分类
斑马纹戚风蛋糕的相关推荐
-
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
451924人看过 -
#换着花样吃早餐#不加一滴水的老式鸡蛋糕
811216人看过 -
#我心中的冬日限定#蜂蜜小面包
130720人看过 -
青椒茄子
58356人看过 -
蜂蜜脆底小面包
650492人看过 -
青椒炒茄子
30596人看过 -
全麦香蕉面包
97764人看过 -
孜然土豆条
143567人看过 -
懒人版 微波炉蛋糕粉 红枣酸奶蛋糕
63397人看过 -
意大利番茄黑胡椒肉酱面(简易家庭自制)
78746人看过 -
不用一滴水【照烧鸡腿】
25808702人看过 -
水煮虾
173207人看过