斑马纹戚风蛋糕

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戚风蛋糕细腻的口感十分美味可口，打发蛋白是重点，多多注意。戚风用的是植物油，因此放入冰箱后口感还是非常好。一般制作奶油蛋糕蛋糕体都是戚风。这款斑马纹戚风就是看起来很可爱，若你只是想要戚风的味道，将可可粉去掉即可。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（每个连壳65g左右）

、

细砂糖 65g

、

玉米油 40g

、

牛奶 60g

、

盐 1g

、

低筋面粉 90g

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
步骤2/11 点击查看大图
另一个盆中的蛋黄打散。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄中加入40g玉米油，60g牛奶，25g细砂糖，1g盐，搅匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入90g低筋面粉，手动搅拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌，防起筋。
步骤5/11 点击查看大图
搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
步骤6/11 点击查看大图
打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
步骤7/11 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
（烤箱预热150度）将拌好的蛋糕糊分成两份，其中一份中加入10g可可粉，翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中，后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置（若喜欢纹路密集，就用小一些的勺子），面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱中层，上下火，150度，60分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考40分钟，之后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模（我是垫了油纸脱模很方便，但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好）。
最后一步点击查看大图
切块食用。

小贴士

一.这个是8寸的量，如果是6寸的模子，减半就可以了，做6寸鸡蛋用3个。二.做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。三.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、烘烤温度过高（或烤箱小）。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。 2、配方中湿性材料比例过重。解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。 3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决方法：将面糊量减小一点。

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发布于 2015-12-14

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