红丝绒奶油蛋糕/卷

浏览 21365 · 收藏 102 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

　红丝绒蛋糕因为其独特得红色而受到西方民众的喜爱，美剧中常常出现的糕点之一，用的是天然的红曲米粉，对人体没有伤害，可以放心使用，在节假日中制作出这么一款糕点，确实让人赏心悦目，非常喜庆！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋黄 5个

、

鸡蛋清 4个

、

低筋面粉 30g

、

红曲粉 10g

、

糖粉A 70g

、

糖粉B 20g

、

无盐黄油 40g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 15g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料，黄油微波炉60度叮1分钟呈液态待用。（或者温水隔水融化待用）蛋黄中加入糖粉A（70g），用手动打蛋器搅打至蛋糊体积蓬大，颜色略淡即可。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白滴两滴柠檬汁，打发，当出现鱼眼泡泡时倒入糖粉B（20g）。
步骤3/9 点击查看大图
一直打发到干性泡发，总打蛋器拉起走直角即可
步骤4/9 点击查看大图
分三次将打发好的蛋白糊舀进蛋黄糊，上下不规律的搅拌均匀。每次都要搅拌好再放进下一次的蛋白糊。
步骤5/9 点击查看大图
面粉和红曲粉都过筛，倒入搅拌好的蛋糊，上下搅拌均匀即可，将液态黄油沿着搅拌棒倒下，快速搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
搅拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，轻轻磕两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱175度上下火8分钟（具体视各自烤箱自行调整烘烤时间），以牙签戳入拿出无粘黏即可。烤好的蛋糕马上连着油纸拿离开烤盘，放在架子上放凉。这时候可以开始打发淡奶油。无水干净的盆里倒入200克淡奶油，加白沙糖打发到湿性泡发即可。
步骤7/9 点击查看大图
重新铺一张干净的油纸，把蛋糕翻个个，慢慢撕掉烤过的油纸，尽量保持蛋糕表面的完整，剥掉油纸的蛋糕完全凉透后抹上奶油，顺着慢慢卷起，卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏一个小时后就可以切片享用了！（网络图片，因我没有做蛋糕卷，而是做了小蛋糕）
步骤8/9 点击查看大图
不锈钢慕斯圈（直径8cm）切出蛋糕片，然后自主DIY小蛋糕，我是用的奶油加火龙果，夹层中也铺了火龙果。一个小蛋糕所需奶油150g-200g。多出的材料做了火龙果奶油杯。
最后一步点击查看大图
噔噔蹬蹬～就是这样啦！