提拉米苏(含手指饼干)
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步骤1/20
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低筋面粉60克过筛备用
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步骤2/20
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准备2个鸡蛋的蛋清和30克细砂糖
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步骤3/20
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蛋清中分三次加入细砂糖(每次10克),用打蛋器打至干性发泡(干性发泡就是提起打蛋器有一点小尖勾)
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步骤4/20
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在剩下的蛋黄中加入30克细砂糖,用打蛋器高速打发至发白
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步骤5/20
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将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌后,将低筋面粉加入翻拌,制成手指饼干的面糊
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步骤6/20
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将烤箱170度预热,将面糊挤在烤盘上
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步骤7/20
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170度,20分钟左右,手指饼干就做好了,放在一旁晾凉备用
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步骤8/20
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将10克吉利丁片放入凉白开中,放入冰箱冷藏软化
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步骤9/20
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将70克细砂糖加入60克清水中,小火煮开2分钟
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步骤10/20
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将3个蛋黄打发至变白,将糖水缓缓加入蛋黄中,加入过程中打蛋器高速,以免蛋黄糊温度过高。
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步骤11/20
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吉利丁片软化后隔水融化
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步骤12/20
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将融化的吉利丁液加入蛋黄糊,加入过程打蛋器仍需高速运转
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步骤13/20
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将250克马斯卡彭芝士搅打2下,变顺滑
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步骤14/20
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将一半蛋黄糊加入到芝士中,压拌均匀后,再导入另一半蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤15/20
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淡奶油120克,打发至五分发
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步骤16/20
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将淡奶油导入芝士糊中,翻拌均匀制成慕斯糊
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步骤17/20
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100克温开水,2克纯咖啡,25ml朗姆酒混合制成咖啡酒
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步骤18/20
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将手指饼干蘸满咖啡酒摆入6寸模具中
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步骤19/20
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然后一层手指饼干,一层慕斯糊,直至盛满模具(至少两层手指饼干),放入冰箱冷藏4小时以上
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最后一步
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脱模,撒上可可粉,大功告成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-13
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