戚风蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋清（3个） 80g

、

蛋黄（3个） 50g

、

细砂糖 60g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 35g

、

玉米淀粉 5g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料（蛋糕的配方是六寸的想要做八寸的可以用双份的材料）
步骤2/21 点击查看大图
低筋面粉过筛
步骤3/21 点击查看大图
把油和牛奶到在一起
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄也倒进去
步骤5/21 点击查看大图
拿一个无油无水的打蛋盆装着蛋清开低裆打发，打到粗泡（像图片那样）
步骤6/21 点击查看大图
加三分一的糖继续打发，打发到打蛋头出现尖勾就加二分一的糖继续打发出现小尖勾
步骤7/21 点击查看大图
再把剩下的糖和玉米淀粉加入继续打发
步骤8/21 点击查看大图
打发到像图片那样
步骤9/21 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入油，牛奶，蛋黄
步骤10/21 点击查看大图
搅拌进行乳化
步骤11/21 点击查看大图
搅拌好的状态就像图片那样
步骤12/21 点击查看大图
把三分一的蛋白加入蛋黄糊那里翻拌
步骤13/21 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白那里翻拌（刮刀从底部往上翻）直到搅拌到看不到蛋白（不要翻拌太久），烤箱预热160度上下火至少5分钟
步骤14/21 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入容器，八分满
步骤15/21 点击查看大图
把蛋糕模具轻轻再桌面上震几下让表面的小气泡消失（不要一直摔大概3，4下）如果有气泡难消失就拿牙签轻轻在气泡戳几下划几圈把蛋糕糊放入预热好的烤箱160度上下火中下层烤45至50分钟
步骤16/21 点击查看大图
烤好的蛋糕要立刻倒扣放凉大概1小时（一点开裂回缩不会影响口感）蛋糕完成了
步骤17/21 点击查看大图
放凉的蛋糕才可以脱模脱模方法：用手沿着边往下按
步骤18/21 点击查看大图
用手往底部向上顶起
步骤19/21 点击查看大图
用手沿边轻轻推蛋糕
步骤20/21 点击查看大图
脱模的蛋糕放在没水的碟子上
最后一步点击查看大图
成品