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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

牛奶（或水） 30g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

调和油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白
步骤2/13 点击查看大图
分次加入核桃油（或调和油，有时我也用橄榄油），分三次加入是为了更好搅拌均匀，之后再分次加入牛奶搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好的状态
步骤4/13 点击查看大图
加入过筛的面粉和10g糖粉，搅拌至无颗粒状态
步骤5/13 点击查看大图
蛋白加10g糖粉
步骤6/13 点击查看大图
开始打发至湿性状态，加入10g糖粉继续打发三分钟左右
步骤7/13 点击查看大图
打发至干性发泡
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一加入蛋黄糊中，用十字搅拌法搅匀，切不可转圈搅拌消泡
步骤9/13 点击查看大图
将剩余的蛋白分次放入蛋黄糊中
步骤10/13 点击查看大图
搅拌完毕
步骤11/13 点击查看大图
放入蛋糕模中，用力振出气泡
步骤12/13 点击查看大图
入烤箱120度25分钟，加锡纸150度15分钟
最后一步点击查看大图
出锅还可以

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-13

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