好吃的红烧鱼
比较简单有红烧鱼的味道也有糖醋鱼的味道~
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步骤1/7
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买来鲜活的鲤鱼差不多2斤吧,处理干净以后在鱼身上每隔两手指距离划一刀(方便入味)
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步骤2/7
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然后在鱼身上和肚子里涂抹一层盐,然后抹上料酒腌制半个小时以上(这样会很好的去除一下腥味)
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步骤3/7
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腌好以后炸之前先把整个鱼身用鸡蛋清裹匀(全程我就是用手涂抹均匀),然后热锅凉油、放油锅慢慢煎(油不要太热是为了好控制另外不会油溅出来),煎至两面金黄,煎的时候时不时的可以用铲子把热油淋至鱼身鱼头鱼尾,这样有助于煎的均匀,我喜欢煎久一点鱼皮煎老点好吃.
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步骤4/7
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然后把醋倒入一个小碗里放两勺糖搅拌一下,把醋均匀的淋在鱼的身上,然后立刻盖上锅盖焖一下这样腥味就彻底木有了
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步骤5/7
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然后在侧面的油放入花椒辣椒八角煎香,喜欢辣的朋友可以多加一些干辣椒,在另一侧油里放入葱姜蒜煎香(我在鱼肚子里也塞入了一个葱段),所有调料煎香以后我就加入热水了,必须是热水哦
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步骤6/7
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然后放入两勺酱油,再撒两勺盐大火把汤汁烧开,然后放入干香菇一起炖(也可以不放因为我比较喜欢吃香菇),改小火,在炖的过程中我给鱼翻身过两次,为了均匀入味,翻的时候可以慢一点以免翻烂了鱼.
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最后一步
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再炖的过程中,我时不时的会尝一下汤汁的味道,看看盐和醋是否合适,什么觉得淡了就少加一点,但千万不要加多了哦,因为汤汁最后会炖收掉很多那样会比之前尝的味道要浓,最后汁子炖浓稠了就可以出锅啦,最后鱼肉鲜美,沾着汤汁吃味道很棒哦,酸甜咸鲜味的炖鱼就完成啦!
要用鲜活的鱼炖出来感觉肉质很好,炖就一点好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-13
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