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椒盐芝麻酱烧饼的做法

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椒盐芝麻酱烧饼

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老北京的烧饼那是无人不知无人不晓，在岁月的长河里，人们演绎出不同品种的烧饼，不管如何变迁，提到老北京的烧饼，首推还是椒盐芝麻烧饼。刚出锅的热烧饼，从中间掰开，再把月盛斋的酱牛肉往里一夹，您就吃吧，那叫一个香!而且芝麻烧饼也是老北京涮肉不可替代的佳品。先看口感：香酥可口，清香扑鼻。再看营养：烧饼中的主要成分，面粉是不可多得的营养之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，对于身体虚弱，头发早白等多种症状都有独特的效果。良好的口感再加上细腻的营养，难怪那么多人想念呢!

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水 300ml

、

酵母 5g

、

芝麻酱 170g

、

椒盐 10g

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

香油 1勺

、

熟芝麻 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将面、酵母混合。
步骤2/14 点击查看大图
用30度的温水逐步加入面粉中和面，和成光滑的面团。
步骤3/14 点击查看大图
和成光滑的面团。
步骤4/14 点击查看大图
醒发40分钟，用手指按面团，面团的洞不回缩就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
炒锅小火焙干花椒，用木铲不断翻炒，花椒颜色变深即关火。
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖把花椒擀碎，调入适量盐，就是花椒盐了。装入密封容器中保存，以后还可以做椒盐花卷。
步骤7/14 点击查看大图
芝麻酱中倒入食用油和10克左右的花椒盐，搅拌均匀。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
步骤8/14 点击查看大图
发好的面反复揉按排气，在擀成长方形。
步骤9/14 点击查看大图
放入混合好的芝麻酱抹匀。
步骤10/14 点击查看大图
从上往下卷紧为长条状、切成需要的大小。
步骤11/14 点击查看大图
把两边的切口都往同一个方向聚拢，收口向下，整理出一个圆形。用刷子在光滑面刷上酱油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在面饼上了。
步骤12/14 点击查看大图
面饼依次做好，排放在烤盘上。放入烤箱进行二发，大约30分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热5分钟，180度烤制30分钟即可。
最后一步点击查看大图
酥的掉渣呢。外皮酥脆，内部层次分明，吃一口，满嘴的芝麻酱香久久不去。

小贴士

1、芝麻酱不能和的太稀，避免外流。 2、面饼一定要刷酱油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能够使烧饼更脆。 3、充分发酵可以使烧饼内部煊软。 4、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

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发布于 2015-12-12

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