波兰种一次发酵土司
最近做菜不尽如意~做这些倒是有些模样了!是不是所谓丢了西瓜捡了芝麻? 下面是百度来的波兰种释义 这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包 Poolish 酵
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先将50克高粉和50克水以及1克酵母在盆里搅拌均匀成厚厚面糊状~然后覆盖保鲜膜放在室温下发酵成很多泡泡状~我发酵的程度应该是欠缺了~大家可以在此情况下继续发酵会儿
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将主面团里所有的材料称好~除了黄油,其他的加入桶里~注意水的量一定要酌情加入~再把前面发酵好的波兰种加入里面
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开启厨师机揉面程序~一档一两分钟~二档三四分钟揉成面团后加入切成小块的黄油改用四档揉出薄膜~做土司的膜要求比花样面包要高些~
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直接把面团分割成大约160克左右的三等份面团~~揉圆擀成和土司模具差不多宽的牛舌状~然后卷起~
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直接将整好型的三个卷放到土司盒里~烤箱事先200度上下火预热五六分钟后关闭电源一分钟后~底层加入盛有热水的容器~然后把土司盒也放入烤箱发酵~中间水凉了可以换水~直到面团发酵至土司盒九分满
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我这个是用保鲜膜覆盖室温发酵至九分满的~面团发酵要注意下温湿度~我家里比较暖和~室温24度~如果你家里冷的话~建议像前面说的那样烤箱发酵~
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烤箱预热下~然后180度上下火~模具放在烤盘位于烤箱底层~大约40分钟就好了~我揉面多了~同时烤了两个小餐包~注意的是大约十几分钟后感觉上色可以了就要加盖锡纸哈!!!
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出炉~我涂抹了点儿液化黄油~烤箱上色不太均匀~土司出炉后要侧放晾至温热然后装袋保存哈
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底部侧面来个特写~
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掰一下~~~还好吧~侧面有些裂~朋友说是上火高了点儿~不能单独控制上下火的烤箱只好如此了~第一次做也没有经验
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最后一步
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还是撕一下看看组织吧~~还可以吧!终归是一发出来的第一次做土司~我已经满足了~成品还是很软很软的~手撕着吃绝对是可以的
我因为不想耗时太长~选择了直接整形一发~事实证明一发也是可以做出柔软好吃的面包的!当然特别追求口感的完美主义者请忽略我的说法做法哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-12
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