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玫瑰馅手撕包(波兰种)

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刘小跳跳

近期喜欢上烘培，做了几个小餐包，都比较成功。 大家都说波兰种的手撕包特别的柔软，口感特别好吃，所以自己就尝试了一下，果然是很好吃。 这种酵头起源于波兰，所以大家称之为“波兰种”。“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 ---------------------------------------------------------------------- 我用的是金象的面粉，特别好出膜，揉面时就能感觉到劲道。所以建议大家用面包专用粉。 之前也用过超市买的高筋粉，但是做不出来这种效果 --------------------------------------------------------------------- 下面这个方子是我最近总结的方子， 如果用28*28的金盘，正好做16个。 我用的面粉是金象的，强力推荐 酵母是安琪的，由于我买的酵母是5克的小包装，波兰种1.5克，面团3.5克，正好一次用完一袋不浪费
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1小时以上   |   切墩(初级)
波兰种-高粉 70克
、
波兰种-水 70克
、
波兰种-酵母 1.5克
、
主面团-高粉 260克
、
主面团-鸡蛋 1个
、
主面团-牛奶（或者水） 95克
、
主面团-奶粉（也可不放） 15克
、
主面团-黄油 28克
、
主面团-糖 50克
、
主面团-盐 3克
、
主面团-酵母 3.5克
、
玫瑰馅 适量
、
黑芝麻 适量
、
红糖 适量
烹饪步骤
小贴士

1.面粉一定用好面粉，成功率高，并且好吃 2.酵母一定用新开封的，过期的活力不足，可能发不起来 3.烤制时，大火，短时，烤出来的面包才松软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-23

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