日式溏心卤蛋（半熟味付け玉子）

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溏心卤蛋，拉面的好搭档，外面一个卤蛋100-200日元不等，自己做的可就划算多了～

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜鸡蛋 10个

、

出汁粉 1g

、

白糖 10g

、

味淋 100ml

、

日式酱油 100ml

、

水 300ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
调味料就这些。
步骤2/12 点击查看大图
为了精确，都精确到小数点后一位了～这是出汁粉。
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再加上10g白糖。
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酱油、味淋和水用的量杯，全倒进去。
步骤5/12 点击查看大图
煮开后，晾凉备用。
步骤6/12 点击查看大图
然后开始煮鸡蛋，水开后再放鸡蛋。
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用漏勺轻轻的～
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煮上7分钟～
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煮好的鸡蛋放冷水里泡一下，比较好剥。
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剥好的鸡蛋放到容器里，然后倒入温热的卤汁。
步骤11/12 点击查看大图
晾凉之后放冰箱即可。
最后一步点击查看大图
这是两天后的样子～切的时候最好用线割开～为什么用日式酱油呢，一是因为味道，二就是因为颜色，淡淡的酱油色，而不是茶叶蛋似的深咖啡色～

小贴士

1、因为是半熟的卤蛋，所以一定要选择新鲜的鸡蛋来做。2、煮鸡蛋来做的时间，如果是从冰箱里拿出的鸡蛋，煮7分钟，如果是常温的鸡蛋，煮六分半钟。同样，如果鸡蛋很大，延长半分钟，如果鸡蛋偏小，减少半分钟。3、这个方子做出的卤蛋，要泡两天才入味，之后也不用捞出来，一直泡着也不会很咸。一直泡在汤汁里的卤蛋，蛋白吃起来很爽滑，有弹性，如果捞出来的话，一定要尽快吃完，否则会影响卤蛋的口感。5、如果想隔天就吃且一次性可以吃完的话，卤汁可以减少水的份量，也就是加强浓度，这样就可以尽快腌入味，但是，本人不推荐，因为慢慢入味的卤蛋和快速入味的卤蛋，口感味道真的不一样～这是尝试后得到的经验～不信的同学可以试试～

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发布于 2015-12-11

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