韩国萝卜泡菜
我们在看韩剧的时候几乎每部我们都能看到他们在吃一种东西,那就是韩国泡菜,那究竟是什么原因让韩国人如此的钟爱泡菜呢?是好吃还是他有独特的食疗作用呢? 韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被评选为世界五大健康食物之一。 将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。 另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。 吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。
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步骤1/9
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选择新鲜的白萝卜,去掉两端根茎,把皮上面的须刮掉,洗净。皮保留,这样吃起来会脆。
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步骤2/9
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不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形,这样方便食用,不建议太大。
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步骤3/9
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这是切好以后的样子,放入盆中,开始加盐腌制。我用的是专门腌制泡菜的粗盐,很好用,超市都有卖。腌制时间为2-3小时,腌制期间要翻动一下。用手捏一下萝卜,变软,出水即可。
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步骤4/9
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腌制萝卜的时候可以先准备一些糯米粉,放入冷水中,烧至粘稠,冷却备用。
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步骤5/9
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准备泡菜的配料:蒜和姜切丁放入搅拌机中打成泥,胡萝卜擦成丝,洋葱切成小块,韭菜和葱白切段,苹果和梨放入搅拌机中打成汁。均放入盆中备用。
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步骤6/9
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这是腌制的调料。韩国辣椒面建议用粗面,鱼露和虾酱没有可以不加,但是加了味道肯定会好很多。
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步骤7/9
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糯米糊冷却后,开始混合所有配料调料。除韭菜洋葱外,将所有配料加入萝卜丁中,然后加入3勺鱼露,3勺虾酱,韩国辣椒面混合均匀。戴上一次性手套搅拌片刻,最后加入韭菜和洋葱,混合均匀。
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步骤8/9
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装入泡菜罐中密封。冬季可以放室温中发酵1-2天后放入冰箱冷藏保存,7天后可以开封。夏季在室温中发酵一天放入冰箱。
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最后一步
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成品。作为早晚餐的佐菜真是一级棒的!
做泡菜要选用正宗的韩国辣椒面。这种辣椒面上色好,不辣,看起来会很漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-10
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