蒙布朗蛋糕

浏览 31.9万 · 收藏 5483 · 学做 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蒙布朗蛋糕，法文为Mont Blanc，是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。在甜点界，蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。装饰时经常裱成线条状，这个也是它作为蒙布朗蛋糕的标志性花纹。加了朗姆酒的栗子奶油吃起来很清爽，自制的栗子奶油也有着栗子最原始的香气，如果想吃款好吃的栗子蛋

食材清单加入采购清单

蛋糕胚：可可粉 5克

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35克

、

玉米油 32克

、

低筋粉 50克

、

栗子蓉：

、

牛奶 150克

、

细砂糖 30克

、

淡奶油 80克

、

细砂糖 8克

、

朗姆酒 15ml

、

去皮板栗 250g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.栗子去皮（可以直接买去皮的）用水煮开五分钟，捞出直接放入冷水，即可轻松剥去栗衣
步骤2/20 点击查看大图
.去栗衣的栗子放入适量水中煮至可以用勺子压烂，装入料理机分次加入牛奶和30克细砂糖搅打细腻（也可用网筛过筛混合牛奶，这个比较累，我选择最快捷的），打好之后拌入15ml朗姆酒
步骤3/20
搅打好的栗子蓉
步骤4/20 点击查看大图
把80克淡奶油加入8克细砂糖打发
步骤5/20 点击查看大图
把栗子泥放入淡奶油中拌匀，装入裱花袋备用
步骤6/20 点击查看大图
现在开始制作蛋糕胚，分离蛋清蛋黄
步骤7/20 点击查看大图
在蛋黄里加入32克玉米油和35克牛奶
步骤8/20 点击查看大图
混合均匀
步骤9/20 点击查看大图
把可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄液
步骤10/20 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/20
60克细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡
步骤12/20 点击查看大图
这种程度即可，此时可以预热烤箱150度
步骤13/20 点击查看大图
取1/3蛋白放入可可糊翻拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
倒回原来的蛋白内翻拌均匀，倒进金盘，我用的是三能金盘，所以没抹油，其他品牌请用油纸或抹油。震出大气泡放入预热好的烤箱，150度20分钟
步骤15/20 点击查看大图
出炉放凉
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕胚倒出，平均切成4份
步骤17/20 点击查看大图
取一片线条状裱上栗子奶油
步骤18/20 点击查看大图
再盖上一层蛋糕胚
步骤19/20 点击查看大图
以此类推，全部裱好
最后一步点击查看大图
撒上些可可粉装饰即可～