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一碗好面—芯面道豆角焖面的做法

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一碗好面—芯面道豆角焖面

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这一口焖面其实是想了很久，照着邻家姥姥的做法，稍微改良了一下，先蒸后焖，这样就不用担心面条会有夹生，蒸好后用橄榄油拌一下，也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。喜欢有些汤汁拌着吃的，就在锅底多留些汤汁，盛出来浇点，味道好赞。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

清水 100ml

、

带皮五花肉 120g

、

豆角 170g

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

生姜 3片

、

小葱 2颗

、

细盐 2g

、

面粉（防粘用）若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量好面粉。五花肉切片，用一点点生抽和盐（用量不在菜谱内）腌10分钟，宽豆角切成细条，姜切片，葱切段。
步骤2/13 点击查看大图
面粉中加入清水和成比较硬的面团，盆中无干粉即可。
步骤3/13 点击查看大图
醒面30分钟后，将面揉成光滑的面团，用擀面杖擀成大面片，放入压面机最宽档压成薄些的面片。
步骤4/13 点击查看大图
将面片自左向右1/3向内折，再自右向左盖上。
步骤5/13 点击查看大图
再将面片对折，用擀面杖压薄些。
步骤6/13 点击查看大图
用压面机7档（最宽档）压出面片后，再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
步骤7/13 点击查看大图
用压面机3档，压出薄面片。
步骤8/13 点击查看大图
将压好的面片，送入压面机细齿口，压出细面条。
步骤9/13 点击查看大图
面条上蒸锅蒸10分钟，中间翻动一次，蒸好的面条，淋上橄榄油，拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
炒锅热油，下姜片葱段爆香，倒入五花肉片编炒出油，加入豆角翻炒，淋上生抽老抽。
步骤11/13 点击查看大图
加清水，没过豆角，大火煮开后，小火煮约10分钟，洒入细盐调味，盛出一半汤汁。
步骤12/13 点击查看大图
将蒸好的面条盖在菜上，小火焖煮约8分钟，间隔2-3分钟，浇一次汤汁在面条上，最后将面与菜拌匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
面面面，一盘子面条，吃着带劲。

小贴士

做面条的面团尽量要硬一些，刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后，再去揉它就会比较顺畅。我用的压面机是1-7档，由小到大，所以7档是最宽的档。压面条时，要不断地用干粉防粘，直到压出的面片不会粘连，就可以不用了。蒸好的面条，用橄榄油拌一下，不容易粘在一起。焖面用细面条比较好，很容易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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