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自贡冷吃兔家常做法的做法

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自贡冷吃兔家常做法

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

兔肉 3000g

、

干辣椒 150g

、

花椒 50g

、

老姜 50g

、

大葱 50g

、

八角茴香橘皮等香料 50g

、

熟白芝麻适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
步骤2/8 点击查看大图
将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。
步骤3/8 点击查看大图
炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
步骤4/8 点击查看大图
五分钟后倒入料酒。
步骤5/8 点击查看大图
炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。
步骤6/8 点击查看大图
然后倒入白糖提鲜。
步骤7/8 点击查看大图
放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
最后一步点击查看大图
大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

小贴士

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1； 2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固； 3、芝麻事先炒熟炒香； 4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-09

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