可可戚风6寸
戚风口感相对湿润。但是也比海绵蛋糕要柔软。我个人更喜欢戚风。 尺寸：6寸。烘烤时间：50～60分钟。预热温度：180度。烘烤温度：150度。
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步骤1/13
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热开水和可可粉混合，搅拌均匀成可可酱。（蛋黄、蛋清分离、低粉过筛一次）
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步骤2/13
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蛋黄+13g细砂糖搅拌至糖融化。
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步骤3/13
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然后加入水搅拌均匀。
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步骤4/13
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再加入油，进行乳化。当蛋糊成细腻状，出现纹理及乳化完成。
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步骤5/13
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乳化好的蛋液筛入低粉搅拌均匀。
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步骤6/13
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然后再加入白兰地（利口酒、朗姆酒）搅拌均匀。
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步骤7/13
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接下来打发蛋白，打至8、9分发即可。预热烤箱180度
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步骤8/13
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去打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中、翻版均匀。
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步骤9/13
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再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀成蛋糕糊。
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步骤10/13
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取出一小部分蛋糕糊，和可可糊搅拌均匀。再将搅拌好的可可蛋糕糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀。
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步骤11/13
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倒入磨具，磕几下震出气泡。入烤箱中下层150度烤50～60分钟。
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步骤12/13
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蛋糕出炉后从40cm高度摔下即可倒扣放凉。
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最后一步
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冷却脱模即可。
8寸:所有材料翻倍即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-08
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