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东北酸菜猪肉水饺必须这个味的做法

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东北酸菜猪肉水饺必须这个味

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在南方的这几年，总是怀念家乡的味道

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 300g

、

东北酸菜 200g

、

面粉 200g

、

大葱

、

姜

、

盐

、

料酒

、

生抽

、

花椒面

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先和面，水温的温度直接影响面皮口感热就软，冷就硬。30度水温最合适，大概手不感觉凉，也不热，最好。和好放边上醒发一会。
步骤2/12 点击查看大图
调馅肉馅要肥一点才行，太瘦的不要先用水把馅调开，一点一点，边搅边加水，控制好量，稍微有点粘稠的感觉就差不多了。有骨汤最好，煮好的花椒水也行，清水也行。东北饺子都是汤汁比较多，所以肉馅不能太干。
步骤3/12 点击查看大图
葱姜剁成末尤其不喜欢葱姜的，剁的碎一点，不妨是不行的，肉馅会有腥味。
步骤4/12 点击查看大图
调味加葱姜末，盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉放入食用油调匀。馅要向同一个方向搅
步骤5/12 点击查看大图
酸菜洗干净，剁碎
步骤6/12 点击查看大图
酸菜剁好之后，一定要用手把水分挤干然后再放进肉馅里这样可以避免馅太稀包不住，另一方面可以让酸菜吸肉汁。
步骤7/12 点击查看大图
把面揉上劲
步骤8/12 点击查看大图
把面做成一个个小面团，我是用手揪的，好控制大小，用刀切也行
步骤9/12 点击查看大图
擀面皮，买的饺子皮永远没法和手擀的比
步骤10/12 点击查看大图
包饺子，能包的馅大是技术。
步骤11/12 点击查看大图
水烧开下锅，中间要在开锅之后打两次冷水，饺子鼓起来漂浮在水面上就熟了
最后一步点击查看大图
开吃可以拌点小凉菜，我之前发过东北炝土豆丝的做法，再来点小酒。嘎嘎地！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-08

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