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川味鱼香肉丝的做法

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川味鱼香肉丝

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

芦笋半个

、

胡萝卜半个

、

木耳 7块

、

青椒半个

、

红椒半个

、

郫县豆瓣少许

、

剁椒酱少许

、

葱姜蒜平时炒菜两倍

烹饪步骤

步骤1/5
猪里脊肉先切片再切丝，丝要切的细，比食指长略短
步骤2/5
肉中加入盐、料酒、少量酱油，搅拌均匀，加入1/5肉量的水，搅拌。加入一个蛋清，搅拌均匀。逐步加入淀粉，变加变搅拌，不可干也不可太稀，到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油，静置半个小时。
步骤3/5
调汁：白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁
步骤4/5
冷油炒肉，油温30-40度，油量不需要多，把肉炒白即可，把肉挑散。
最后一步
按照蒜末，郫县豆瓣，姜，泡椒（泡椒要剁碎）的顺序正常火候炒，然后加入事先炒好的三丝翻炒，再加入肉翻炒，最后导入调好的汁翻炒1到2分钟，炒到汁浓稠即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-08

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