早餐-热辣浓香的红烧牛肉面（附油泼辣椒做法）

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看到调料和用料是不是都已经晕了，可一碗真正好吃的红烧牛肉面本身就是看着简单做起来极为考究的事。首先为什么不只用牛腩或者牛肉一种就好，这是因为牛筋的Q弹、牛腩的嚼劲加上牛肉的软糯三者相互作用，吃起来口感丰富。其次加入了牛骨，配以炒香的香料一起熬汤，熬好后又去除渣子，汤清味美，炖的时候我家就满屋飘香了。第三炖好的肉再拿出来加料翻炒让肉质更加入味，第四最后淋上爆香的油泼辣椒让辣椒香、肉香、汤香混为一体，形成一碗香辣浓香的红烧牛肉面。我这是做的四个人二餐的份量，你们可以酌情增减。因为家里有小朋友不吃辣所以在炒香料时才没有放辣椒，而是把辣椒放在了后面炒入味。如果都吃辣椒可以加在炒香料时，但最后肉还是要捞出再加调料炒一下，因为肉炖汤以后已经味淡了。冬天的早晨来一碗热辣辣的牛肉面，那个酣畅呀！谁吃谁知道：）在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！

食材清单加入采购清单

牛肉（带骨） 300g

、

牛腩 300g

、

牛筋 300g

、

油菜 10棵

、

香菜少许

、

洋葱 1/4个

、

油泼辣椒用料

、

辣椒粉 3勺

、

辣椒面 3勺

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花椒粒（捣碎） 15个

、

大蒜末 2个

、

姜末 3g

、

盐 3g

、

茶油适量

、

调味品

、

红烧酱油 45ml

、

料酒 30ml

、

盐适量

、

番茄酱 15ml

、

郫县豆瓣酱 15ml

、

黄豆酱 15ml

、

柱候酱（没有可不放） 15ml

、

冰糖 1块

、

干辣椒 10个

、

香料包

、

花椒 15个

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

陈皮 1块

、

白芷（增香的武器） 1块

、

小茴香若干

、

香叶 2片

、

大蒜籽 3个

、

姜片 3块

、

山楂 1块

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。
步骤2/21 点击查看大图
冷水下锅，焯熟，洗净血沫
步骤3/21 点击查看大图
牛肉、牛筋、牛腩都切丁
步骤4/21 点击查看大图
准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒
步骤5/21 点击查看大图
锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒
步骤6/21 点击查看大图
放入香料炒香
步骤7/21 点击查看大图
放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）
步骤8/21 点击查看大图
放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香
步骤9/21 点击查看大图
当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀
步骤10/21 点击查看大图
放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀
步骤11/21 点击查看大图
倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟
步骤12/21 点击查看大图
捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。
步骤13/21 点击查看大图
锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火
步骤14/21 点击查看大图
放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。
步骤15/21 点击查看大图
把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀
步骤16/21 点击查看大图
分为两碗
步骤17/21 点击查看大图
锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟
步骤18/21 点击查看大图
浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀
步骤19/21 点击查看大图
等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。
步骤20/21 点击查看大图
下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。
最后一步点击查看大图
不辣的红烧牛肉面，牛肉处理做到第12步就可以了。这是给我儿子们吃的，一人一大碗。