最正宗的四川粉蒸排骨（附米粉制作方法）

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小时候就很喜欢吃这道菜，老家叫zha（读三声）肉，原谅我实在不知道是哪个zha，家乡土话，很多都不知道是哪个字。后来有了粉蒸肉的说法。但是远嫁江苏，再也吃不到正宗的味道，超市也有卖现成的蒸肉粉，可蒸出来的肉实在难吃，所谓“曾经沧海难为水”吧！于是只好自己学做，经过几次失败，总结经验，现在已经可以做的很地道了，喜欢的可以和我学学哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小排 250g

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炒制的米粉适量

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郫县豆瓣两大勺

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生姜一片

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大蒜 2瓣

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五香粉适量

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生抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己制作。1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。（家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃）3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！4、将打好的米粉放凉装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。（我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次）
步骤2/9 点击查看大图
小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。
步骤4/9 点击查看大图
将腌制好的排骨裹上自制米粉。
步骤5/9 点击查看大图
将排骨装入蒸碗。
步骤6/9 点击查看大图
排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）
步骤7/9 点击查看大图
将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。
步骤8/9 点击查看大图
蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。（蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干，干的话可以酌情加少量开水，因为我不喜欢吃干巴巴的粉，所以加了一次开水）还要注意蒸锅的水是否足够，因为蒸的时间长，怕水烧干烧坏了锅，因为我就干过这种事…
最后一步点击查看大图
蒸好了，可以开动啦！我一个人干掉半碗，真的很好吃，排骨上面带的肥肉吃起来都很香，有老家那种砣子肉的软糯感，从不吃肥肉的我也能把这肥肉吃掉～