广式萝卜糕——过年的味道

浏览 5.6万 · 收藏 634 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小到现在，有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生，另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰，首都是连个华人街都没有的，幸好结识了几个来自香港的交换生，他们带着我认识了另外一群国内来的交换生，于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃，一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年，感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人，过年都是要吃萝卜糕的，走遍了所有的亚洲超市华人超市，都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影，几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外，是第二次没在家过年，做萝卜糕的条件是有的，但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了，就蒸一盘吧，弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做，但有一丢丢麻烦。。。

食材清单加入采购清单

白萝卜适量

、

虾米一小把

、

腊肠 1到2根

、

腊肉适量

、

冬菇 5朵左右

、

粘米粉适量

、

油

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感，磨成蓉就更绵软
步骤2/11 点击查看大图
虾米切碎，腊肠腊肉切丁，冬菇切丁
步骤3/11 点击查看大图
材料都准备好以后，先热好锅，下油爆香虾米、腊肠和冬菇，其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的，不过我在这里没有，所以只用了最常见的材料。火不要太猛，否则很容易焦。闻到香味，腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
步骤4/11 点击查看大图
加入萝卜丝继续炒，一开始萝卜丝是雪白雪白的，可以加一点盐，让萝卜丝出水。中小火慢慢煮，你会看到萝卜丝也在变透明，炒得差不多可以加点水继续煮，让萝卜丝完全煮透。（下面两张图有对比）
步骤5/11 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/11 点击查看大图
要注意，煮萝卜丝的时候就要开粉了，这个步骤比较重要哦！拿个不锈钢的盘子，不能太浅，否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里，加水拌匀。水不能太少，用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁，如果萝卜汁比较多，粉可以开得厚一点，反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软，所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉，如果喜欢软绵绵的口感，就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度，这个可以自己调整掌握。
步骤7/11 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤8/11 点击查看大图
开到这种状态以后需要再加一点水，开成比较顺滑的米糊（这个有点太厚了哦，会冲不开的。）也不能太薄，做出来的萝卜糕会不成形
步骤9/11 点击查看大图
粉开好后，就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去（最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里，俺娘说这个很重要，虽然我也不知道为什么：P）拌匀后就可以下锅蒸了！
步骤10/11 点击查看大图
大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了！马上吃会比较软，我一般会先吃一部分
最后一步点击查看大图
其他的放进冰箱，第二天切块煎来吃。