秋天的赞美诗，那就是蒙布朗

浏览 13705 · 收藏 64 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋天快结束的时候，做了今秋最初可能也是最后的蒙布朗。浓郁的栗香，清甜的奶油，构筑了整个秋天的美好印象，可以让我回味一整个冬天。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕胚配料

、

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

油 40g

、

牛奶 40g

、

柠檬汁适量

、

栗子奶油霜配料

、

栗子蓉 200g

、

总统稀奶油 300g

、

糖 25g

、

朗姆酒 15ml

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，一定要保证装蛋清的盆无水无油，加入柠檬汁
步骤2/10 点击查看大图
打发蛋清，分3次加入60g糖。豆果上有些大神写的非常详细，再什么阶段加糖，我赶脚自己是个懒人，看着差不多就加。。。蛋清打到干性发泡，就是提起打蛋器，前端有直立小尖角，放一边备用。一般会建议先做蛋黄糊，但是我的经验只要打到干性的蛋清是不会轻易消泡的，所以为了少洗一次打蛋器，我一般先打蛋清。
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄加糖，油，牛奶打匀，不用打发。筛入面粉，拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用从下往上翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜中，用同样的手法拌匀。
步骤5/10 点击查看大图
将面糊挤入蛋糕纸托，震出气泡，入180度预热好的烤箱，烤20分钟。期间如果上色过深可加盖锡纸。
步骤6/10 点击查看大图
煮熟的栗子过筛，做成栗蓉，这一步非常耗时耗力，但是只有这么做才能有那种细腻的口感。PS：麻麻买的栗子非常甜，质地粉糯，口感加分！
步骤7/10 点击查看大图
稀奶油加糖，打发稀奶油（可筛入两小勺可可粉增色），到7成发加入栗子蓉，朗姆酒，打到顺滑。
步骤8/10 点击查看大图
栗子奶油霜基本就是这个质地
步骤9/10 点击查看大图
奶油霜入裱花袋，用蒙布朗专用裱花头挤在纸杯蛋糕上，最后筛上可可粉就OK啦～
最后一步点击查看大图
我这个方子量有点大可以再做一个栗子奶油蛋糕卷～蛋糕卷的话就是用方形烤盘烤一层戚风蛋糕，脱模后表面涂上厚厚一层大概1cm栗子奶油霜，靠近起卷位置要厚一点，卷起来外面包保鲜膜放冰箱定型1个小时，拿出来后拿掉保鲜膜表面裱栗子奶油霜，筛上可可粉装饰。