肉松面包中种法

浏览 28.8万 · 收藏 3036 · 学做 35

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。 ps:配方可制作8个肉松面包

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 170g

、

酵母（中种） 2.5g

、

牛奶（中种） 108g

、

肉松（馅料） 40g

、

沙拉酱（馅料） 15g

、

高粉（主面团） 32g

、

低粉（主面团） 40g

、

盐（主面团） 3g

、

糖（主面团） 18g

、

水（主面团） 30g

、

全蛋液（主面团） 22g

、

黄油（主面团） 16g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来操作中种面团，将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤2/16 点击查看大图
隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料
步骤3/16 点击查看大图
将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤4/16 点击查看大图
加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟
步骤5/16 点击查看大图
将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤7/16 点击查看大图
静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形
步骤8/16 点击查看大图
在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤9/16 点击查看大图
轻揉呈椭圆形即可
步骤10/16 点击查看大图
将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大
步骤11/16 点击查看大图
预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤12/16 点击查看大图
烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松
步骤13/16 点击查看大图
用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤14/16 点击查看大图
沾满肉松就大功告成啦
步骤15/16 点击查看大图
面包外表的肉松，可以随吃随抹酱，这样易于保存
最后一步点击查看大图
内陷满满，入口浓香，快试试吧