奶黄月饼
传说中的奶黄月饼,香醇美味,这个量可以做22个50克月饼
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步骤1/5
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将奶黄馅材料倒入盆中,搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状;蒸锅内加水,烧开(一定要先烧开哦),将装奶黄糊的容器放入蒸锅,中小火蒸30分钟,期间每隔7-8分钟打开锅,将奶黄馅仔细搅拌一下。
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步骤2/5
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将蒸好的奶黄馅取出,晾凉,加入蔓越莓干,拌匀,分割成约25g一个,捏紧成团。盖上保鲜膜备用。
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步骤3/5
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将奶黄月饼饼皮材料装入容器中,揉成光滑面团,平均分割成22个。
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步骤4/5
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取一个分割好的饼皮面团,在手中捏平,把蔓越莓奶黄馅放到饼皮正中,用右手配合左手虎口,慢慢将饼皮往上推至内收,搓成略带椭圆形。
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最后一步
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在面粉里滚一下,用模具压好。烤箱预热200度,在月饼上刷上蛋黄液,中层上下火烤制10-15分钟,至月饼表面花纹上色。(时间温度仅供参考哦)
1、这款月饼含水量和油量都比较多,烤完容易变形,纹路也会变浅,所以最好选择图像简单,刻纹很深的模具
2.奶黄皮如果揉均匀之后觉得软,用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。(也可以直接称重后,平均分成22小份,盖保鲜膜,入冰箱冷藏,分小份冷藏的话,可以将冷藏时间缩短点。)
6.馅料晾凉后分成22小份,捏紧,如果太松散也可以冷藏一会儿定型
(一定要捏紧,不然会有点松,奶黄馅料跟莲蓉豆沙是不同的,粘性没有那么大。)
3.刷蛋液请勿贪多,只刷纹路即可。
4.加吉士粉颜色比较好看,不加吉士粉也可以
。
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发布于 2015-12-05
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