酥脆的拿破仑

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拿破仑是昨晚突然想到的，我是个行动派，想到就要马上去实现。夹层的馅料因为家里没有淡奶油了就选择了卡仕达酱，第一次做卡仕达酱，做出来感觉干了一些，不太好挤，所以下次会减少低粉的用量（这次低粉是30g）。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 105g

、

高粉 25g

、

黄油 20g

、

盐 1g

、

糖 4g

、

水 60g

、

黄油（裹入用） 80g

、

蛋黄（卡仕达酱） 2个

、

砂糖（卡仕达酱） 50g

、

牛奶（卡仕达酱） 250g

、

低粉（卡仕达酱） 30g（可以减少5g左右）

、

糖霜少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
低粉，高粉，糖，盐和水混合，再加入融化的黄油揉成面团，不要肉很久，均匀就好了，然后放置一边（包裹好）。因为天冷，也不用放冰箱了。
步骤2/13 点击查看大图
将80g裹入用的黄油擀成薄片，因为天冷也不用放冰箱了。
步骤3/13 点击查看大图
然后面团擀成长方形后将黄油片放入中央。
步骤4/13 点击查看大图
面团对角分别沿黄油边遮起来将整个黄油包住。
步骤5/13 点击查看大图
包裹好的面团再次擀成长方形，尽量长点，擀之前用擀面杖稍微敲打一下面团这样会好擀一些，之后每次擀也这样操作，就不再提了。擀好后两边朝正中间折叠后再对折，就像叠被子一样。
步骤6/13 点击查看大图
折叠好的面团再次重复以上操作。如果决定太湿可以稍微撒点低粉。天气热的话每次折叠好要进冰箱冷藏20分钟。因为现在天气冷，冷藏就省了。
步骤7/13 点击查看大图
总共完成三次叠被子一样的折叠就好了，最后擀成4mm左右的长方形。尽量擀成规则一点，擀好后把四个边调整平整，实在不行的话就只能把不规则的边切掉去修整了。我这次做千层酥皮擀的很好，中间也没用黄油挤出来，最后的长方形形状也很好没有切边整形，所以天冷做酥皮比天热好做。最后切成均等的四份。
步骤8/13 点击查看大图
然后在每块面团上用叉子戳点洞，放入预热200度的烤箱。200度烤15分钟再160度烤10分钟的样子。温度和时间不能太依赖，还是要根据自己烤箱脾气来调整。
步骤9/13 点击查看大图
烤的时候准备卡仕达酱。蛋黄和糖搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
加入牛奶搅拌了再加入低粉搅拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
在炉子上小火熬到变稠即可，边熬要边搅拌。
步骤12/13 点击查看大图
装入裱花袋。
最后一步点击查看大图
卡仕达酱挤在每层酥皮上就可以组合成拿破仑了。我最好烤好的酥皮每份又趁热分成了三分，这样一份酥皮就正好组合成一份拿破仑，切的时候用锯齿刀，下手要快。组合好后在拿破仑表面撒点糖霜做点缀就可以开吃啦。