香酥蛋卷附细节心得体会的做法

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香酥蛋卷附细节心得体会

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很喜欢吃蛋卷，脆脆的，香香的。街边的蛋卷都加了香精，香的不正常，而自己做的最放心不过。与街边蛋卷那么多不知名的添加剂相比，2克泡打粉真的不算什么。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 300g

、

鸡蛋 8只

、

糖粉 150g

、

炼乳 30g

、

甜奶粉 50g

、

盐 1g

、

泡打粉 2g

、

椰蓉一把

、

黑芝麻一把

、

白芝麻一把

、

油 100g

、

牛奶 200g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋加盐加糖打散即可
步骤2/8 点击查看大图
加入剩余所有配料，搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的
步骤4/8 点击查看大图
之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得
步骤5/8 点击查看大图
用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆
步骤6/8 点击查看大图
大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来
步骤7/8 点击查看大图
卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
最后一步点击查看大图
很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-04

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