牛肉八宝辣酱

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最近做的都是带有八宝的菜式呢，八宝饭，八宝鸭，哈哈于是又想起”八宝辣酱“，刚好有牛肉，那就做个牛肉八宝辣酱吧。这个酱用处很多，配米饭或面条还有火锅蘸料，还可以做酱肉包子的馅料等等都很好吃，做多一点储存也很方便的。

食材清单加入采购清单

优质牛肉 300克

、

香菇 4个

、

口蘑 3个

、

黑木耳 50克

、

花生 50克

、

豆干 2片

、

冬笋 20克

、

虾米少许

、

海天豆瓣酱 2勺

、

干辣椒末少许

、

黄酒 10ml

、

姜，蒜末少许

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草果 1个

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

老抽 1勺

、

黑胡椒粉少许

、

冰糖 50克

、

蚝油 1勺

、

香油适量

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老，所以要选浅红色的牛肉，我这块是牛肩肉。
步骤2/14 点击查看大图
新鲜牛肉剁成肉末，可以大块些，不需要剁的太细。
步骤3/14 点击查看大图
花生烤过后去皮。
步骤4/14 点击查看大图
香菇，木耳等洗净用热水泡发，泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。
步骤5/14 点击查看大图
香菇，香干，口蘑，黑木耳，冬笋均切成丁。
步骤6/14 点击查看大图
锅里放多点油，下入牛肉末炒，不要等油温太高下牛肉，小火慢炒。
步骤7/14 点击查看大图
牛肉刚炒的时候会出水，要慢慢把水分炒干，再放入姜蒜末。
步骤8/14 点击查看大图
倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。
步骤9/14 点击查看大图
另取一锅，放入多点油'先放入草果，八角，香叶炒香，然后放入香菇，口蘑炒匀，加入豆瓣酱，我又放了少许豆豉，一起翻炒。
步骤10/14 点击查看大图
接着放入其他的丁一起炒，然后放入炒好的牛肉末。
步骤11/14 点击查看大图
最后倒入花生。
步骤12/14 点击查看大图
加入香菇水，水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽，蚝油，冰糖，黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果'煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子，就在锅里一直到冷却即可。
步骤13/14 点击查看大图
冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了，最后调入香油和少许芝麻即成。
最后一步点击查看大图
一碗喷香扑鼻的牛肉酱。