8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 80g

、

水 55g

、

蛋黄 4个

、

玉米油 50g

、

蛋白 4个

、

白糖 60g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开。
步骤2/12 点击查看大图
将水和油搅拌融合。
步骤3/12 点击查看大图
倒入提前过筛的低筋粉。翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋黄放入面糊中。
步骤5/12 点击查看大图
用刮刀翻拌或者搅拌，直至蛋黄糊达到十分细腻的状态。不要搅拌，避免面粉起筋。
步骤6/12 点击查看大图
将烤箱上下火125度进行预热。将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩余的白糖。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打发至接近干性状态即可。
步骤8/12 点击查看大图
将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。
步骤9/12 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。
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将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀平整表面。
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将蛋糕糊放入烤箱中下层，时间设置为60分钟。
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成品图。加入了盐的戚风蛋糕口感明显有了别样风味。

小贴士

1、在整个制作过程中，除了水油可以搅拌之外，其他的需要拌匀的步骤请使用翻拌或者切拌的手法。 2、其实在混合蛋黄糊阶段，是可以用打蛋器进行搅拌均匀的，但是这不适合新手操作，因为如果掌握不了一个合适的度，极易使面粉起筋或将蛋黄打发。 3、很多配方在打发蛋白的时候都是分三次加入白糖，分别是打到鱼眼泡状态、细腻状态和湿性状态时加入，朋友们也可以如此操作。不过我的方法经我实验过，也是可行的。 4、我所用的烘烤时间上色比较嫩，如果想上色深一点的朋友，可以在最后15分钟把温度调到150度。 5、蛋白打得太硬的话蛋糕表面容易开裂或者不够细腻，温度高了也容易开裂和导致蛋糕怕不高，时间烤得不够蛋糕亚熟会导致回缩，底火高了会凹底，这是比较常见的问题。关于这些问题网上也会有很多不同的解答，但是我想说的是，戚风蛋糕并不难，朋友们尽可以胆大心细地去做，有时候越是受限于某些细节和视频，越容易失败。比如搅拌多少次才行这类的话就别听了。认真按照配方步骤，以每个步骤的结果为目标，避开错误的手法，其他的尽可以大胆发挥。戚风蛋糕表面开裂未必就是失败的，口感胜于一切！ 6、每个烤箱温度都不一样，大家要根据自己烤箱的脾气来设定最适合的温度。

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发布于 2015-12-04

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