18cm中空模具戚风
关于戚风蛋糕,大家肯定有说不完的话题,曾几何时,我也在戚风身上死磕了很久,不敢说自己技术多好,不过全部经验都是实际操作中总结出来的。比如以前总喜欢把蛋清打发的很硬,现在却更倾向细腻光滑支撑力强的蛋清……
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步骤1/12
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首先就是准备材料,分离蛋黄和蛋清(装蛋清的盆无水无油)
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步骤2/12
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蛋清加几滴柠檬汁,然后打至粗泡加三分之一白砂糖。
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步骤3/12
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打至细腻加三分之一糖。
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步骤4/12
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打至出现明显纹路加最后三分之一糖。
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步骤5/12
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一直打到图上这种状态,细腻有光泽,不具有流动性,提起打蛋头能拉出直立的小尖角。(关于蛋清打发多说两句,以前我总喜欢把蛋清打的硬硬的,因为怕凹陷,后来发现其实这种状态的蛋清才是比较好的,支撑力足够了,和蛋黄糊混合的时候也比较好拌匀,关键蛋糕出来十分细腻。所以蛋清打的太硬并不见得是好事,反而很容易打过而十分粗糙。)
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步骤6/12
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蛋黄加水搅匀,加油搅匀,然后将低粉与食盐混合均匀后筛进入。拌匀,直到没有颗粒。此时可以预热烤箱了:160度,烤箱中下层,45分钟左右。(自己家的烤箱酌情烘烤)
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步骤7/12
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取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀,注意是翻拌,不是搅拌,像炒菜那样从底部翻拌。
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步骤8/12
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翻拌好倒进剩余的蛋清里,全部翻拌均匀。
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步骤9/12
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看,最后混合好的蛋糕糊是十分细腻的。
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步骤10/12
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将蛋糕糊倒进模具中,细腻如绸缎般的糊糊啊~双手抬起模具,按住中间烟囱部分,然后抬起震几下,震出大气泡。基本上震几下,蛋糕糊表面也差不多平整了。接着送进烤箱。
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步骤11/12
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出炉以后还是抬起模具震出热气,接着插酒瓶上倒立着等它彻底放凉以后脱模。
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最后一步
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看看它这细腻诱人的小身段~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-04
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