ph柠檬塔（甜塔皮）【PH和小皮匠系列五】

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好吃好吃好吃，就是好吃！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 280G

、

糖粉 250G

、

杏仁粉 60G

、

盐 1/2小匙

、

香草籽 1/2小匙

、

全蛋 2个

、

中粉 525G

、

柠檬 6个

、

糖 270G

、

蛋黄 8个

、

黄油（软化） 600G

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一、甜塔皮做法：黄油软化，用低速打滑，不必打发；依次加入糖粉、杏仁粉、盐、香草籽、全蛋（一次1个）搅匀
步骤2/8 点击查看大图
加入中粉，用橡皮刮刀拌均匀，然后分成60G一个的小团（我的9CM小塔模），保鲜膜包好，冷藏至少4个小时，最好是两天小团子拍薄粉擀开到2-3MM厚，放到塔模里面，往下塞，不要弄裂，万一裂了，就用多的去补不要拉扯面团，用擀面棍在模上面一擀，压掉多余的皮
步骤3/8 点击查看大图
烤箱预热180度，模底用叉子扎孔，隔油纸杯压上填石放到180度预热好的烤箱20分钟后，取出镇石，再烤5分钟取出放凉备用
步骤4/8 点击查看大图
二、柠檬酱柠檬用盐把表皮搓洗干净，把黄色的皮都刮下来，加入白砂糖混合，把柠檬汁也挤出
步骤5/8 点击查看大图
加入蛋黄搅匀，隔水煮这锅液体，下面坐的水要小沸，一边煮一边用刮刀不停擦底搅拌，慢慢这锅液体会变得浓稠，拿起刮刀用手指在上面划一道，痕迹不消失就可以了，此时测量温度应该达到82度C
步骤6/8 点击查看大图
过筛出糊糊中的柠檬皮和籽，差不多冷却到60度，用手持搅拌器或者食品料理杯，一次加入一小块黄油搅打顺滑，直到加完所有的黄油，得到一份柠檬酱
步骤7/8 点击查看大图
三、组合把做好的柠檬酱挤入冷却的塔壳里面，冷藏1小时等酱凝固以后就可以用草莓或者蓝莓或者柠檬片装饰，如果有果酱可以融化一点果胶刷在塔的表面和水果上
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤