多图|纽约芝士蛋糕 - 丝绒般细滑,风味清新浓郁
纽约芝士蛋糕(New York Cheesecake),顾名思义,就是源自美国纽约的一款芝士蛋糕。它的味道十分香浓,吃来轻盈爽滑,犹如丝绒般温柔细致的口感(有些人说似冰激凌口感),让人越吃越喜欢吃,绝对不会有某些芝士蛋糕吃完很腻的感觉。现在它的人气非常高,很多城市的咖啡馆“纽约芝士蛋糕”都卖得相当不错。 根据网上的资料,它的由来据说是这样的 - 1872年美国的乳品商发现了“奶油芝士(cream cheese)”这个新的芝士品种,后来经过了数百年的不断改善,用奶油芝士做的芝士蛋糕就成为了纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做为招牌,其中,一家叫做 Lindy's的餐厅做出来的芝士蛋糕最为受欢迎。所以大众就把这个餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。 纽约芝士蛋糕作为一款经典的芝士蛋糕,是用奶油芝士(奶油奶酪)混合了大量的酸奶油(注意,不是酸奶),采用隔水烘烤的方式(就是”水浴法“)制成。因为相对独特的配方和烘烤方式,它做好后拥有令人惊喜的口感和味道,所以被很多人所喜爱。 那现在,让我们自己也来动手做一个纽约芝士蛋糕吧。 下面就开始具体原料和做法吧。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢! 今天我写的这个菜谱适合6寸圆形模具(选用活底模,不要用固底模),特此提醒。 我的微信是 piaoxiangnaizhu01(请注明来自豆果),想交流食物或查询我写的菜谱的可以加。
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步骤1/21
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先准备饼干底。准备饼干55g(可以用全麦饼干或者消化饼干),无盐黄油15g。
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步骤2/21
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将饼干压碎,黄油熔化成液体,混合均匀在一起,然后放在模具底部压实,整平。放入冰箱冷藏待用。
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步骤3/21
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准备奶酪糊的原料:奶油芝士(奶油奶酪)250g,酸奶油 100g,细砂糖 15g,淡奶油 30ml,柠檬皮碎 少许,蜂蜜 30g,玉米粉 10g,全蛋液 60-65g,蛋黄 20-25g,柠檬汁 少许。注意:酸奶油是一种专门类型的奶油,不是酸奶。它是纽约芝士蛋糕制作原料中比较重要的一种,直接影响最后成品的风味。所以请制作时不要随便找别的东西替代这个,如果没有,就买好了再做。大的进口超市或者网购都可以买到。柠檬皮碎建议用有机柠檬的皮,如果买不到特别好的柠檬,就不要放柠檬皮碎了。全蛋液这里指的是1个鸡蛋去壳后蛋液打散就可以(鸡蛋选用洋鸡蛋中等大小,不要选太小的,也不要选土鸡蛋),蛋黄也是指的中等大小的洋鸡蛋的蛋黄,供大家参考。
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发布于 2015-12-02
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