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黄豆猪脚汤的做法

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黄豆猪脚汤

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边啃猪蹄边喝汤爱马好满足

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2只

、

大葱半根

、

大蒜半头

、

姜适量

、

料酒 100毫升

、

山楂 3个

、

大枣 3个

、

大料 2个

、

黄豆一小把

、

米醋一小勺

、

食盐适量

、

牛奶 250ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备料：如图❶泡大豆：大豆抓一把泡水里泡一会问我泡多久…变大了就行❷备调料：姜蒜切片、山楂对半切（俺娘说了煮肉放山楂更容易使肉煮烂）、大枣整个、大料整个、葱切段❸焯猪蹄：猪蹄大卸八块（卸的时候割到手指了…过程比较血腥图就忽略掉吧），入锅放多些食盐和料酒大火开盖焯10分钟，因为要焯掉猪蹄上各种防腐剂漂白剂，所以为啥要大卸八块再焯呢，对了，因为猪蹄里面还有血！
步骤2/4
焯好的猪蹄捞出并用温水洗净，再用料酒浸泡10分钟去腥。
步骤3/4 点击查看大图
炖猪蹄：❶锅里一次坐足了水，因为中间不添水所以要坐足！把猪蹄和各种调料和泡好的黄豆都扔锅里去，当然不要忘了加料酒100ml和一小勺米醋大火煮10分钟。放心，加醋是促进猪蹄煮烂，出锅后汤汁不会有酸味。❷转小火慢慢熬60分钟，中途分两次添加牛奶。❸出锅以前尽量撇去汤里的油脂，因为猪蹄比较肥腻，会煮出很多油，汤就不好喝了也不健康。再说一次调料最好放进调料球里，不然真的会煮烂！喝一口汤里头啥都有，尤其是葱！楼主做完了才意识到已经晚了，欲哭无泪。
最后一步点击查看大图
出锅开吃。味道好的不要不要的，很烂很软一点都不腥而且有鲜醇的奶香，肉和汤一起吃，有那么一刻居然错觉自己在做月子…但是楼主食后总结：❶没用调料球❷没撇油以上两点都非常影响汤的口感，下次一定要注意！

小贴士

现在大多数超市买来的猪蹄都经过一些防腐剂或漂白剂处理，看上去白白的，但实际上很不干净，所以用水焯的时候要多焯一会。另外因为慢炖煲汤时间久，避免添加的调料烂成泥影响汤的口感，尽量永调料球吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-02

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